pastiera napoletana senza glutine e lattosio
Ingredienti
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Per la pasta frolla
- 300 g farina integrale senza glutine โio ho usato la farina lo conteโ
- 150 g olio di riso
- 150 g zucchero di canna integrale
- 3 tuorli
- una tazzina latte di riso
- buccia grattugiata di un limone non trattato
- un pizzico sale
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Preparazione della ricetta
- Procedete come la classica frolla, impastando velocemente tutti gli ingredienti e formando un panetto.
- Procuratevi 250 g di grano saraceno e mettetelo a bagno in acqua per 3 giorni, cambiando lโacqua ogni sera, il terzo giorno pesatene 250 grammi e ponetelo in una casseruola con altra acqua; fate cuocere per 15 min.
- Gettate lโacqua e versatevi 5 dl di latte di riso con la buccia del limone, un pizzico di sale, un cucchiaino di cannella pura, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento, finchรฉ il latte non sarร completamente asciugato.
- Togliete la buccia del limone, lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto.
- A parte lavorate 500 g di ricotta senza lattosio con 250 g di zucchero integrale di canna, aggiungere 6 tuorli dโuovo uno alla volta, aromatizzare con lโacqua di fiori dโarancio e circa 150 g di scorze dโarancia candite โassicuratevi leggendo sulla confezione che non ci sia traccia di glutineโ.
- Quando รจ tutto amalgamato, aggiungere il grano cotto e mescolate ancora unendo con delicatezza i 3 albumi montati a neve โfacoltativoโ, aggiungendoli avrete una sofficitร maggiore.
- Imburrate con burro senza lattosio e farina integrale una teglia di 28 cm, stendete un disco non troppo sottile e foderate la teglia tenendo da parte un poโ dโimpasto per le strisce.
- Versate il ripieno, decorate con le strisce โla tradizione vuole che siano 7 in tuttoโ e ponete in forno caldo ventilato per 1 ora circa a 180 gradi.
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