Articolo aggiornato il 14 Settembre 2022 da Le mille ricette
Riso, patate e cozze: un piatto della tradizione barese.
Considerato un tipico piatto “contadino” poiché economico e casereccio, rimane l’emblea della baresità sempre e comunque.
Un piatto semplice ma che conquista il palato di tutti in tavola.
Patate, riso e cozze. Piatto tipico barese.
Riso, patate e cozze: un piatto tipico barese simbolo della tradizione della Puglia
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Cosa ci serve per preparare patate, riso e cozze
- 1 kg cozze nere
- 500 g. patate
- 220 g. riso che non scuoce
- 1 cipolla Cipolla
- Pomodori ciliegini
- Prezzemolo
- pecorino romano grattugiato o qualsiasi formaggio salato
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Preparazione della ricetta
Come preparare patate, riso e cozze
- Pulire le cozze, eliminare tutta la peluria. Aprire le cozze con un coltello a punta facendo si che l’altra metà del frutto resti su mezzo guscio.
- Quando aprite le cozze lasciare cadere il suo succo in un contenitore e mettere da parte.
- Lavare, sbucciare e tagliare a rondelle le patate.
- Mettere a mollo il riso.
- In una grande ciotola porre le patate scolate, condire con cipolla affettata sottile, pomodorini a pezzetti, prezzemolo tritato a coltello e olio evo, formaggio romano grattugiato, sale (poco). In una teglia da 24 cm cominciare a sistemare il tutto.
- Primo strato cozze aperte, secondo strato riso ammollato, terzo strato patate condite.
- Ripetere di nuovo nell’ordine formando altri strati.
- Per ultimo aggiungere l’acqua delle cozze messe da parte, filtrata con un passino.
- Aggiungere circa 300 cl di acqua e infornare a 200° forno statico per circa 50 minuti.
- La crosticina sulle patate si forma in cottura.
- Vi suggerisco di salare il minimo indispensabile in quanto le cozze sono già saporite.