I pizzoccheri con ceci e speck sono un primo piatto insolito, ma molto gustoso, che unisce due ingredienti del nord Italia (i notissimi pizzoccheri della Valtellina a base di grano saraceno e lo speck tirolese) a un elemento più mediterraneo: i ceci. L’aggiunta di legumi conferisce alla pasta un tocco salutare, che sarà apprezzato da tutti i membri della famiglia.
La preparazione del piatto è davvero rapida e semplice. La cottura dei pizzoccheri è qui effettuata tramite “risottatura“: un metodo di cottura lenta della pasta in padella, durante la quale si aggiunge gradualmente acqua bollente, mescolando spesso (proprio come se fosse un risotto).
La pasta in questo modo rilascerà amido, rendendo il piatto amalgamato e avvolgente.
Continuare a leggere per scoprire gli ingredienti dei Pizzocheri con ceci e speck e come prepararli!
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Pizzoccheri con ceci e speck
Ingredienti
Cosa occorre per preparare i Pizzoccheri con ceci e speck:
- 250 g ceci già cotti
- 1 cipollotto fresco
- 100 g speck a fettine
- 350 g pizzoccheri
- 650 ml acqua naturale
- Olio extravergine d’oliva q. b.
- Sale q. b.
- Pepe nero q. b.
- Parmigiano reggiano grattugiato q. b. facoltativo
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Preparazione della ricetta
Come si fanno i Pizzoccheri con ceci e speck:
- Cuocere i ceci, oppure aprire un barattolo di ceci già cotti, scolare, risciacquare e tenere da parte per il momento.
- Portare ad ebollizione una casseruola con l'acqua salata.
- Munirsi di un tegame abbastanza ampio da contenere sia i ceci che la pasta e aggiungere una bella cucchiaiata d'olio extravergine d'oliva.
- Tritare finemente sia il cipollotto pulito che lo speck, conservandone il poco grasso.
- Aggiungere nel tegame il trito di cipolla e speck e soffriggere a fuoco medio – basso, finché la cipolla non sarà appassita e il grasso dello speck sciolto.
- A questo punto, aggiungere i ceci e, con l'aiuto di un cucchiaio di legno, farli rosolare nel soffritto in modo che si insaporiscano.
- Condire i ceci con una bella macinata di pepe nero.
- Aggiungere un paio di mestoli d'acqua bollente salata nel tegame e iniziare la vera preparazione del piatto.
- Dopo pochi minuti, aggiungere i Pizzoccheri direttamente in padella insieme ad altra acqua e iniziare la risottatura, mescolando spesso.
- Quando l'acqua risulta assorbita, aggiungerne via via altra, poca alla volta.
- La durata della cottura dipende da quella indicata sulla confezione della pasta, alla quale si raccomanda di aggiungere un minuto.
- I Pizzoccheri con ceci e speck sono pronti! Se si desidera, prima di servirli si possono mantecare con un ultimo cucchiaio d'acqua bollente e il parmigiano grattugiato.
- Impiattare e servire. buon appetito!
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