C’è un condimento che risolve pranzo o cena in cinque minuti e riesce a sembrare comunque studiato: è questa crema di zucchine, pistacchi e ricotta. Verde chiaro, morbidissima, con quel retrogusto tostato che il pistacchio regala e che si sposa alla perfezione con la dolcezza della zucchina. La usiamo per condire un piatto di pasta, ovviamente, ma sarebbe un peccato fermarsi lì: è ottima spalmata sui crostini per un aperitivo improvvisato, dentro un panino gourmet, come letto per un filetto di pesce o come farcitura di una torta salata.
Prima di continuare, ti ricordo che è disponibile, per ricevere le notifiche delle nostre ricette, il canale Telegram, cliccando qui oppure il canale Whatsapp, cliccando qui. Unisciti anche tu per non perdere le ultime novità. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!!
Puoi anche riceverle via email, iscrivendoti gratis alla nostra Newsletter.
E rispetto al pesto classico? Qui il basilico c’è, ma resta un aroma di supporto invece di essere il protagonista, mentre i pinoli lasciano il posto a un frutto secco più saporito. L’abbiamo vista sui social e subito replicata, condendo la pasta: ottima e saporita.
Prima di continuare, ti ricordo che è disponibile, per ricevere le notifiche delle nostre ricette, il canale Telegram, cliccando qui oppure il canale Whatsapp, cliccando qui. Unisciti anche tu per non perdere le ultime novità. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!!
Iscriviti sul nostro gruppo Facebook, cliccando qui e partecipa anche tu con ricette e consigli.
Pesto di zucchine, ricotta e pistacchi con il Bimby
- 200 g zucchine
- 50 g ricotta circa 2 cucchiai
- 30 g pistacchi
- 20 g olio extravergine d’oliva
- 20 g parmigiano reggiano grattugiato
- Basilico q.b.
- Sale q.b.
- Lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle a pezzi piccoli.
- Versare nel boccale l’olio extravergine d’oliva, aggiungere le zucchine e un pizzico di sale. Avviare la funzione Alta Temperatura, seguendo le indicazioni del proprio modello (dovrebbero in ogni caso volerci 10 minuti circa).
- A cottura terminata, lasciare il boccale aperto per circa 10 minuti, così le zucchine perderanno calore prima di essere frullate con la ricotta.
- Appena le zucchine saranno fredde, incorporare la ricotta, il basilico, il parmigiano reggiano grattugiato e i pistacchi.
- Azionare il Bimby per 20 secondi a velocità 8, così da frullare il composto.
- Portare la crema verso il fondo con la spatola e lavorare ancora per 20 secondi a velocità 8, fino a ottenere una consistenza più fine.
- Usare subito la crema per condire pasta, cereali o crostini, oppure trasferirla in un contenitore e conservarla in frigorifero ben chiusa.
Perché aspettare dieci minuti prima di frullare (e perché usare i pistacchi al posto dei pinoli)
Se vuoi ricevere offerte strepitose, selezionate per te da Amazon, iscriviti gratis al canale Whatsapp, cliccando qui. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!! In alternativa clicca qui, per trovare Tutto ciò che cerchi per la tua casa
Frullare le zucchine ancora bollenti è l’errore più diffuso, e i motivi per evitarlo sono almeno tre. Il primo riguarda il colore. Il basilico contiene clorofilla, un pigmento delicatissimo che sopra i sessanta gradi circa si degrada e vira verso il bruno: se lo aggiungiamo a un composto rovente, quel verde brillante che tanto ci piace svanisce nel giro di pochi secondi e la crema assume una tonalità spenta, quasi militare.
Il secondo motivo riguarda la ricotta. Le sue proteine, esposte a un calore eccessivo, coagulano e si separano dalla parte acquosa, restituendo una consistenza granulosa che non si riesce più a recuperare. E poi un liquido molto caldo dentro un contenitore chiuso genera vapore e quindi pressione, con il rischio concreto che il coperchio salti e che la crema finisca ovunque tranne che nel piatto. Lasciare il recipiente scoperto per dieci minuti risolve tutto in una volta sola.
E i pistacchi? Contengono circa il 45% di grassi, quasi tutti insaturi, e sono proprio quei grassi a emulsionarsi con l’acqua delle zucchine e a creare la texture cremosa senza bisogno di aggiungere panna. Meglio sceglierli al naturale, non salati né tostati industrialmente, così controlliamo noi la sapidità: ricordiamo che parmigiano e sale sono già presenti. Un ultimo suggerimento: se vogliamo conservare la crema qualche giorno in frigorifero, copriamola con un velo d’olio in superficie. L’ossigeno è il nemico del colore verde.