Ingredienti: 100 g lievito madre, rinfrescato 3 ore prima (oppure un lievitino preparato impastando 10 g lievito di birra con 40 ml acqua e 40 g farina) 400 g semola rimacinata 200 g farina medio-forte (W240) oppure manitoba 380 ml acqua 1 cucchiaino sale 1 cucchiaino miele 2 cucchiai olio evo Preparazione: Sciogliere il lievito madre (o il lievitino) nell’acqua con il miele. Unire farina e semola, iniziando ad impastare, versare a filo l’olio e per ultimo il sale. Si dovrà manipolare l’impasto x circa 20 minuti (a mano o con l’impastatrice). Far lievitare x circa 8 ore (2 con il lievito di birra) o comunque fino al raddoppio di volume. Trascorso il tempo necessario, stendere la pizza su una teglia oleata 40 cm x 40 cm. 
Coprire con un panno umido e far lievitare di nuovo fino al raddoppio, circa 4 ore con il lievito madre, circa 1 ora con il lievito di birra. Condire con passata di pomodoro, origano o basilico oppure aromi misti x pizza. Infornare a 200° x circa 10 minuti in forno ventilato. Dopo 10 minuti cospargere con mozzarella a dadini ed infornare x altri 5 minuti. Ottima, sofficissima e leggera.
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