QUADROTTI DI POLENTA E PARMIGIANO SU CREMA DI FUNGHI
RICETTA DI: AMERIGO MORGIA
Ingredienti:
per la polenta
500 g di farina di mais
2 litri d’acqua
Sale
Parmigiano
Gorgonzola
1 noce di burro
per la crema di funghi
400 g di funghi
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
Olio
Sale
Prezzemolo
Peperoncino
Preparazione:
Ho preparato la polenta nel modo consueto e nel frattempo in uno stampo rettangolare da forno ne ho versato uno strato, ho aggiunto parmigiano e pezzetti di gorgonzola, ho coperto con un altro strato di polenta, altro parmigiano ed ho infornato per circa 20 minuti a 190°. Nel frattempo ho cotto i funghi facendo soffriggere con un filo d’olio l’aglio e il peperoncino, ho sfumato con il vino e salato e ho aggiunto un ciuffo di prezzemolo. A fine cottura ho eliminato l’aglio e il prezzemolo ed ho versato tutto in un mixer, lasciando da parte qualche funghetto per decorare. Ho tagliato la polenta con un coppapasta quadrato ed ho impiattato aggiungendo qualche gheriglio di noce e un po’ di curcuma.
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