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Ribollita toscana: ricetta originale della minestra di pane più famosa d’Italia

ribollita toscana

La Ribollita, detta anche minestra di pane, è un piatto che viene dalla tipica zuppa di pane raffermo e verdure che si prepara, come vuole tradizione, in alcune zone della Toscana, in particolare nella zona di Siena, Firenze, Pistoia, Prato e Arezzo e nella Piana di Pisa.

Un piatto perfetto ora che si va verso l’inverno.

È detta ribollita perché viene fatta cuocere due volte: prima solo con la carne, poi anche con il pane.

Sedetevi comodi, leggete questa ricetta, guardate il video tutorial, e poi mettetevi ai fornelli.

Da provare: ZUPPA PISANA con CAVOLO NERO ottima nelle serate fredde

Ribollita toscana ricetta

Chef: Piero Benigni
Un piatto tipico toscano che con questa pioggia cade a fagiolo! Riscaldatevi con noi, con questa nuova ricetta
5 da 1 voto
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Preparazione 30 minuti
Cottura 1 ora 30 minuti
Tempo totale 2 ore
Portata Portata principale
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone
Calorie 300 kcal

Ingredienti  

Cosa ci serve per preparare la minestra di pane e ribollita

  • 600 g. fagioli cotti
  • 350 g. cipolla
  • 200 g. carota
  • 150 g. sedano
  • 250 g. bietola
  • 250 g. cavolo nero
  • 150 g. verza
  • 400 g. pelati
  • 2 l brodo o acqua
  • 1 buon ciuffo prezzemolo
  • olio di oliva
  • 400 g. pane toscano ben raffermo

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Preparazione della ricetta
 

Come preparare la minestra di pane e ribollita

  • Fare rosolare sedano, prezzemolo cipolla e carota con 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva.
  • Dopo 5 minuti aggiungere 1/2 bicchiere di vino bianco secco.
  • Rimestare, coprire e fare andare per 15 minuti.
  • Unire la bietola e la verza ben lavate e tagliate a strisce.
  • Coprire e fare stufare per 15 minuti, rimestando spesso.
  • Nel frattempo mondare il cavolo nero eliminando le coste.
  • A vostro piacere farlo a strisce o lasciarlo com’è, poi lavarlo bene.
  • Aggiungere il cavolo nero nel tegame, poi fargli prendere calore per 5 minuti e versare metà brodo o acqua bollente.
  • Fare cuocere coperto per 30 minuti, rimestando ogni tanto.
  • Versare il restante brodo o acqua bollente e continuare a cuocere fino a che tutte le verdure non saranno tenere.
  • Unire anche il pomodoro e passare la metà dei fagioli.
  • Cuocere coperto ancora per 30 minuti.
  • Mentre le verdure finiscono di cuocere tagliare il pane raffermo a fettine sottili e tostarle in bianco in forno a 100°, poi strusciarle con aglio da un lato o da tutti e due a vostra scelta.
  • Mettere a punto di sale.

Assemblaggio della ribollita toscana

  • Montare la zuppa a strati alterni di minestra e pane.
  • Finire con abbondante minestra, mettere sopra i fagioli restanti e condire con olio di oliva.
  • Servite la zuppa ben calda con abbondante olio.
  • Si conserva 1 giorno fuori dal frigo, 2 dentro e si può congelare.
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  • Ripresa in padella per mezz’ora con abbondante olio di oliva e rimestando quasi di continuo è la “mitica” ribollita toscana.

2 commenti su “Ribollita toscana: ricetta originale della minestra di pane più famosa d’Italia”

  1. 5 stars
    Non si può fare in questa stagione,ancora calda, perché non si trova il cavolo nero adatto. Il cavolo nero è amico del clima freddo. Aspettiamo ancora qualche mese.
    Scusate se mi sono espressa,vivo in Toscana da 60 anni.😊

5 from 1 vote

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