La Ribollita, detta anche minestra di pane, è un piatto che viene dalla tipica zuppa di pane raffermo e verdure che si prepara, come vuole tradizione, in alcune zone della Toscana, in particolare nella zona di Siena, Firenze, Pistoia, Prato e Arezzo e nella Piana di Pisa.
Un piatto perfetto ora che si va verso l’inverno.
È detta ribollita perché viene fatta cuocere due volte: prima solo con la carne, poi anche con il pane.
Sedetevi comodi, leggete questa ricetta, guardate il video tutorial, e poi mettetevi ai fornelli.
Da provare: ZUPPA PISANA con CAVOLO NERO ottima nelle serate fredde
Ribollita toscana ricetta
Cosa ci serve per preparare la minestra di pane e ribollita
- 600 g. fagioli cotti
- 350 g. cipolla
- 200 g. carota
- 150 g. sedano
- 250 g. bietola
- 250 g. cavolo nero
- 150 g. verza
- 400 g. pelati
- 2 l brodo o acqua
- 1 buon ciuffo prezzemolo
- olio di oliva
- 400 g. pane toscano ben raffermo
Come preparare la minestra di pane e ribollita
- Fare rosolare sedano, prezzemolo cipolla e carota con 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva.
- Dopo 5 minuti aggiungere 1/2 bicchiere di vino bianco secco.
- Rimestare, coprire e fare andare per 15 minuti.
- Unire la bietola e la verza ben lavate e tagliate a strisce.
- Coprire e fare stufare per 15 minuti, rimestando spesso.
- Nel frattempo mondare il cavolo nero eliminando le coste.
- A vostro piacere farlo a strisce o lasciarlo com’è, poi lavarlo bene.
- Aggiungere il cavolo nero nel tegame, poi fargli prendere calore per 5 minuti e versare metà brodo o acqua bollente.
- Fare cuocere coperto per 30 minuti, rimestando ogni tanto.
- Versare il restante brodo o acqua bollente e continuare a cuocere fino a che tutte le verdure non saranno tenere.
- Unire anche il pomodoro e passare la metà dei fagioli.
- Cuocere coperto ancora per 30 minuti.
- Mentre le verdure finiscono di cuocere tagliare il pane raffermo a fettine sottili e tostarle in bianco in forno a 100°, poi strusciarle con aglio da un lato o da tutti e due a vostra scelta.
- Mettere a punto di sale.
Assemblaggio della ribollita toscana
- Montare la zuppa a strati alterni di minestra e pane.
- Finire con abbondante minestra, mettere sopra i fagioli restanti e condire con olio di oliva.
- Servite la zuppa ben calda con abbondante olio.
- Si conserva 1 giorno fuori dal frigo, 2 dentro e si può congelare.
- Ripresa in padella per mezz’ora con abbondante olio di oliva e rimestando quasi di continuo è la “mitica” ribollita toscana.
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In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
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