Prepariamo insieme il dolce senza burro per eccellenza, ovvero la chiffon cake, ma all’arancia e cacao: la ricetta è semplicissima e il risultato finale è davvero sofficissimo. Un ottimo modo per fare una torta da colazione, o magari per una merenda golosa per i bambini, o da portare in ufficio per stupire tutti.
Le origini della chiffon cake
Sono innumerevoli i dolci che prepariamo oggi. Non tutti hanno molti secoli di storia alle spalle, anzi. Come la chiffon cake, che è nata da un secolo esatto. È stata ideata negli Stati Uniti negli anni ’20 dal pasticcere Harry Baker. Questo dolce leggero e soffice è il risultato della sua ricerca per creare un dolce dalla consistenza particolare, tra la Angel Cake e una torta tradizionale. E per ben vent’anni non ha nemmeno svelato la ricetta, brevettandola solamente nel 1947 e vendendo i diritti alla General Mills (ma dopo parecchi anni). Per cosa si distingue questo dolce? Semplice: l’utilizzo dell’olio al posto del burro e per l’incorporazione di albumi montati a neve nella preparazione, conferendo al dolce una morbidezza e leggerezza a dir poco indimenticabili. La sua popolarità è cresciuta in fretta, soprattutto per la versatilità e la capacità di adattarsi a una varietà di gusti e aromi: pensiamo alla ricetta che vi sveliamo di seguito, a base di cacao e arancia. Ad oggi, la chiffon cake è un’icona della pasticceria americana.
Da provare: Chiffon cake al cacao senza glutine, morbidissima da non crederci
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Chiffon cake all’arancia e cacao
- 250 g farina 00
- 50 g cacao amaro
- 300 g zucchero
- 185 g olio di girasole
- 200 g succo d’arancia
- 1 arancia (la buccia grattugiata)
- 6 uova intere
- Un pizzico di sale
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 bustina di cremor tartaro
- Setacciare la farina, lo zucchero, il cacao, il sale e il lievito per dolci. Emulsionare l’olio con il succo d’arancia e aggiungere lentamente all’impasto.
- Incorporare la buccia d’arancia grattugiata e amalgamare i tuorli con una frusta, proseguendo con lo sbattitore.
- Montare gli albumi con il cremor tartaro fino a ottenere una consistenza a neve ferma.
- Aggiungere delicatamente gli albumi montati all’impasto, utilizzando una spatola e mescolando dal basso verso l’alto con cura, senza smontare l’impasto.
- Versare il composto in uno stampo da chiffon cake, senza imburrarlo né infarinarlo, e infornare per circa un'ora in forno preriscaldato statico a 160 gradi.
- Quando la torta è cotta, toglierla dal forno e capovolgerla; dovrebbe staccarsi da sola.
- Infine, spolverare la superficie con zucchero a velo per una finitura delicata e deliziosa. Buon appetito!