RICETTA TORMENTONE DEL MOMENTO, CUORE CON CREMA DIPLOMATICA (CREAM TART)
deliziosa da gustare è bella da servire, la RICETTA TORMENTONE DEL MOMENTO, CUORE CON CREMA DIPLOMATICA (CREAM TART) è un dolce davvero ottimo
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Ingredienti
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Per la pasta biscotto
- 5 uova a temperatura ambiente
- 140 g farina setacciata
- 150 g zucchero
- Scorza grattugiata di un limone
- vaniglia
- colorante
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Per la crema diplomatica al mascarpone
- 150 g mascarpone
- 150 ml panna fresca
- 100 g crema pasticcera un poco più sostenuta del normale io in mezzo litro di latte metto di solito 40 g di amido di riso in questo caso ne ho messi 50 g
- 70 g zucchero a velo
- vaniglia
Preparazione della ricetta
Preparazione pasta biscotto
- Montare le uova con lo zucchero, la scorza di limone e la vaniglia per 10 minuti in planetaria (con un frullatore a mano 12/13 minuti), quindi unire in 3 volte la farina e il colorante mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare. Versare nella placca del forno ricoperta di carta forno, livellare bene, deve risultare alta circa 1 cm e cuocere a 175°C per 8/10 minuti.
- Toglierla dal forno e farla raffreddare, poi coprirla con carta forno e sopra pellicola, poi mettere in frigo.
Preparazione crema
- Montare la panna col mascarpone, la vaniglia e lo zucchero a velo, passare il minipimer nella crema pasticcera fredda per ammorbidirla e unirla alla crema di mascarpone mescolando dal basso verso l’alto per non smontare. Mettere in un sac a poche con beccuccio con foro tondo di 6-7 mm.
- Crearsi una mascherina in cartoncino della forma preferita da usare per ritagliare la pasta biscotto, quando è ben fredda, perché altrimenti tende a sbriciolarsi.
- Decorare a piacere.
N.B
- Con questa pasta biscotto si possono fare anche i rotoli, in questo caso mentre è in forno mettere su un piano un’altra placca, sopra mettere della pellicola e cospargere con abbondante zucchero semolato, poi quando si toglie dal forno, rovesciarla sulla pellicola.
- Staccare delicatamente la carta forno, riappoggiarla e rovesciarla di nuovo nella placca dove l’abbiamo cotta e a questo punto arrotolarla con la pellicola all’interno e la carta forno all’esterno, poi sigillarla in altra pellicola e farla raffreddare. In questo modo il rotolo non si romperà più.
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