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RICETTA TORMENTONE DEL MOMENTO, CUORE CON CREMA DIPLOMATICA (CREAM TART)

RICETTA TORMENTONE DEL MOMENTO, CUORE CON CREMA DIPLOMATICA (CREAM TART)

RICETTA TORMENTONE DEL MOMENTO, CUORE CON CREMA DIPLOMATICA (CREAM TART)

Chef: SANDRA BERTOIA
deliziosa da gustare è bella da servire, la RICETTA TORMENTONE DEL MOMENTO, CUORE CON CREMA DIPLOMATICA (CREAM TART) è un dolce davvero ottimo
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Preparazione 30 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 40 minuti
Portata Dessert
Cucina Italian
Porzioni 8 persone
Calorie 330 kcal

Ingredienti  

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Per la pasta biscotto

  • 5 uova a temperatura ambiente
  • 140 g farina setacciata
  • 150 g zucchero
  • Scorza grattugiata di un limone
  • vaniglia
  • colorante

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Per la crema diplomatica al mascarpone

  • 150 g mascarpone
  • 150 ml panna fresca
  • 100 g crema pasticcera un poco più sostenuta del normale io in mezzo litro di latte metto di solito 40 g di amido di riso in questo caso ne ho messi 50 g
  • 70 g zucchero a velo
  • vaniglia

Preparazione della ricetta
 

Preparazione pasta biscotto

  • Montare le uova con lo zucchero, la scorza di limone e la vaniglia per 10 minuti in planetaria (con un frullatore a mano 12/13 minuti), quindi unire in 3 volte la farina e il colorante mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare. Versare nella placca del forno ricoperta di carta forno, livellare bene, deve risultare alta circa 1 cm e cuocere a 175°C per 8/10 minuti.
  • Toglierla dal forno e farla raffreddare, poi coprirla con carta forno e sopra pellicola, poi mettere in frigo.

Preparazione crema

  • Montare la panna col mascarpone, la vaniglia e lo zucchero a velo, passare il minipimer nella crema pasticcera fredda per ammorbidirla e unirla alla crema di mascarpone mescolando dal basso verso l’alto per non smontare. Mettere in un sac a poche con beccuccio con foro tondo di 6-7 mm.
  • Crearsi una mascherina in cartoncino della forma preferita da usare per ritagliare la pasta biscotto, quando è ben fredda, perché altrimenti tende a sbriciolarsi.
  • Decorare a piacere.

N.B

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  • Con questa pasta biscotto si possono fare anche i rotoli, in questo caso mentre è in forno mettere su un piano un’altra placca, sopra mettere della pellicola e cospargere con abbondante zucchero semolato, poi quando si toglie dal forno, rovesciarla sulla pellicola.
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  • Staccare delicatamente la carta forno, riappoggiarla e rovesciarla di nuovo nella placca dove l’abbiamo cotta e a questo punto arrotolarla con la pellicola all’interno e la carta forno all’esterno, poi sigillarla in altra pellicola e farla raffreddare. In questo modo il rotolo non si romperà più.

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