RICETTA TORMENTONE DEL MOMENTO, CUORE CON CREMA DIPLOMATICA (CREAM TART)

Montare le uova con lo zucchero, la scorza di limone e la vaniglia per 10 minuti in planetaria (con un frullatore a mano 12/13 minuti), quindi unire in 3 volte la farina e il colorante mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare. Versare nella placca del forno ricoperta di carta forno, livellare bene, deve risultare alta circa 1 cm e cuocere a 175°C per 8/10 minuti.

Toglierla dal forno e farla raffreddare, poi coprirla con carta forno e sopra pellicola, poi mettere in frigo.

Montare la panna col mascarpone, la vaniglia e lo zucchero a velo, passare il minipimer nella crema pasticcera fredda per ammorbidirla e unirla alla crema di mascarpone mescolando dal basso verso l’alto per non smontare. Mettere in un sac a poche con beccuccio con foro tondo di 6-7 mm.

Crearsi una mascherina in cartoncino della forma preferita da usare per ritagliare la pasta biscotto, quando è ben fredda, perché altrimenti tende a sbriciolarsi.

Decorare a piacere.

Con questa pasta biscotto si possono fare anche i rotoli, in questo caso mentre è in forno mettere su un piano un’altra placca, sopra mettere della pellicola e cospargere con abbondante zucchero semolato, poi quando si toglie dal forno, rovesciarla sulla pellicola.

Staccare delicatamente la carta forno, riappoggiarla e rovesciarla di nuovo nella placca dove l’abbiamo cotta e a questo punto arrotolarla con la pellicola all’interno e la carta forno all’esterno, poi sigillarla in altra pellicola e farla raffreddare. In questo modo il rotolo non si romperà più.