L’incontro tra tradizione e gusto si traduce nel risotto alla monzese, una versione irresistibile del risotto alla milanese. Questa ricetta esalta i sapori della Lombardia grazie alla luganega, l’insaccato tipico di Monza, e allo zafferano, che dona al piatto il suo caratteristico colore dorato. La cremosità del riso si fonde perfettamente con i pezzetti saporiti di luganega, regalando un’esplosione di gusto ad ogni boccone. Prepararlo è semplice, ma il risultato è sorprendente: perfetto per una cena conviviale o per stupire i tuoi ospiti con un tocco di tradizione.
Da provare: Risotto alla Milanese: ricetta originale di uno dei piatti più famosi e amati d’Italia
Risotto alla monzese
- 400 g salsiccia luganega di Monza
- 320 g riso Carnaroli
- 1 litro brodo di carne
- 80 g burro
- 80 g cipolla dorata
- 150 g vino bianco
- 100 g Grana Padano grattugiato
- 2 bustine zafferano o 0 3 g pistilli
- quanto basta sale
- quanto basta pepe
- rosmarino per decorare
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- Sciogliere 40 g di burro con un filo d’olio in un tegame basso e ampio. Tritare finemente 80 g di cipolla dorata e aggiungerla al burro, lasciandola appassire a fiamma bassa per 10-15 minuti. Eliminare il budello da 400 g di luganega di Monza e tagliarla a tocchetti di circa 2 centimetri. Aggiungere la luganega alla cipolla e farla rosolare per 2-3 minuti a fuoco vivace. Abbassare la fiamma e continuare la cottura per altri 5 minuti.
- Aggiungere 320 g di riso Carnaroli al tegame con la luganega e alzare la fiamma. Tostare il riso per circa 2 minuti, mescolando di continuo, fino a quando i chicchi diventano traslucidi. Sfumare con 150 g di vino bianco e lasciarlo evaporare completamente.
- Sciogliere 2 bustine di zafferano o 0,3 g di pistilli in un mestolo di brodo di carne caldo. Aggiungere 2-3 mestoli di brodo al riso, insieme allo zafferano, e mescolare. Proseguire la cottura per circa 15-18 minuti, aggiungendo poco brodo alla volta, man mano che viene assorbito. Mescolare frequentemente per garantire una cottura uniforme e una consistenza cremosa.
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- Togliere il risotto dal fuoco quando è cotto. Aggiungere il restante 40 g di burro e 100 g di Grana Padano grattugiato. Mantecare mescolando energicamente per ottenere una consistenza cremosa e all’onda. Aggiustare di sale, se necessario, e aggiungere una grattata di pepe nero a piacere. Lasciare riposare il risotto per 2 minuti prima di servirlo ben caldo nei piatti. Decorare con aghi di rosmarino.
Consigli per un risultato perfetto
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- Usare sempre riso Carnaroli per un risultato più cremoso e all’onda.
- Tagliare la luganega in pezzi uniformi per garantire una cottura omogenea.
- Non sbriciolare la luganega per mantenere il contrasto di consistenze.
- Mescolare spesso durante la cottura per evitare che il riso si attacchi al fondo.
- Aggiungere lo zafferano a metà cottura per esaltarne il colore e l’aroma.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzione | Motivo |
|---|---|---|
| Luganega di Monza | Salsiccia fresca | Per un gusto simile, se non disponibile. |
| Riso Carnaroli | Riso Arborio | Alternativa simile, ma meno cremoso. |
| Brodo di carne | Brodo vegetale | Per una versione più leggera. |
| Burro | Olio extravergine | Per una versione più leggera. |
| Grana Padano | Parmigiano Reggiano | Gusto più intenso e facilmente reperibile. |
Conservazione
Conservare il risotto avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 24 ore. Scaldare in padella con una noce di burro o trasformare in arancini o risotto “al salto” per una nuova esperienza di gusto.
Abbinamenti consigliati
- Accompagnare con un bicchiere di Bonarda dell’Oltrepò Pavese, che bilancia il sapore della luganega.
- Servire con un contorno di spinaci al burro per un piatto equilibrato.
- Concludere con una crema al mascarpone per un dolce perfetto.
Valori nutrizionali per porzione (indicativi)
- Calorie: 580 kcal
- Proteine: 22 g
- Grassi: 28 g
- Carboidrati: 57 g
Curiosità
La luganega di Monza essere unica nel suo genere: la sua ricetta tradizionale prevedere l’aggiunta di Grana Padano e brodo di carne, ingredienti di lusso che la rendere un insaccato pregiato. Questo risotto rappresentare un simbolo della cucina lombarda, unendo semplicità e ricercatezza.
Domande frequenti
Sì, usare Arborio o Vialone Nano, ma il Carnaroli essere consigliato per la sua capacità di rilasciare amido.
Certamente, con salsiccia fresca o salame morbido, ma il sapore cambiare leggermente.
Mantecare energicamente con burro e Grana Padano a fuoco spento.
Sì, essere l’ingrediente che caratterizzare il piatto, ma omettere per un risotto bianco essere possibile.
Mescolare spesso e usare una fiamma media durante la cottura.
Il tocco in più
Servire il risotto in piatti caldi per mantenere al meglio la sua cremosità. Per decorare, aggiungere qualche pistillo di zafferano sulla superficie, aghi di rosmarino e un filo di olio extravergine d’oliva per esaltare i sapori.