ROTOLO DI MERINGA FARCITO CON CREMA AL MASCARPONE E LAMPONI

ROTOLO DI MERINGA FARCITO CON CREMA AL MASCARPONE E LAMPONI, senza glutine

ROTOLO DI MERINGA FARCITO CON CREMA AL MASCARPONE E LAMPONI
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ROTOLO DI MERINGA FARCITO CON CREMA AL MASCARPONE E LAMPONI, senza glutine

Piatto: Crostate e Torte da colazione
Cucina: Italian
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 30 minuti
Riposo in frigo: 1 ora
Tempo totale: 55 minuti
Porzioni: 33 Cm tegli rettangolare
Calorie: 297 kcal

Un originale e fresco rotolo estivo di meringa, ripieno di golosa crema al mascarpone e panna, il tutto arricchito da lamponi freschi... che delizia per il palato! Provatelo, è veloce e semplicissimo da realizzare!

Ingredienti

per la base

  • 4 albumi 120 g
  • 250 g zucchero
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 1 cucchiaino succo di limone
  • 1 cucchiaino amido di mais
  • 25 g arachidi tritate

per la crema

  • 200 g mascarpone o ricotta
  • 1 cucchiaio zucchero a velo
  • 200 ml panna fresca da montare

per il ripieno e la decorazione

  • 150 g lamponi freschi

Preparazione

  1. Foderare uno stampo rettangolare 33 cm x 24 cm con carta forno, lasciandola sporgere dai bordi di circa un centimetro.
  2. Imburrarla e spolverizzarla con poco amido.

Preparare la meringa

  1. In una ciotola capiente cominciare a montare gli albumi con uno sbattitore elettrico (ho usato la planetaria) e quando cominciano a prendere consistenza, aggiungere lo zucchero, un cucchiaio alla volta, sempre sbattendo.
  2. Montare finché la meringa non sarà diventata soda, quindi unire limone, amido e vaniglia girando velocemente con un cucchiaio.
  3. Aggiungere infine le arachidi tritate fini, mescolando con attenzione per non smontare gli albumi.
  4. Versare il composto nella teglia, livellandolo bene con una spatola.
  5. Cuocere in forno preriscaldato a 160 gradi per 30 minuti, finché non si formerà una crosticina, ma la meringa sarà ancora soffice al tatto (ma cotta, comunque).
  6. Sfornare e lasciar raffreddare completamente nella teglia.
  7. Ora coprire la meringa con un foglio di carta forno e rigirare la teglia. Staccare la meringa dalla carta usata per la cottura, con delicatezza.

Preparare il ripieno

  1. Versare il mascarpone in una ciotola con lo zucchero. Montare leggermente finché il tutto sarà liscio ed omogeneo, quindi unire la panna liquida.
  2. Sbattere per pochi minuti.
  3. Spalmare circa 3/4 della crema sulla meringa, lasciando un piccolo spazio vicino ai bordi.
  4. Spargere i lamponi interi.
  5. Ora aiutandosi con la carta, arrotolare delicatamente la meringa dal lato lungo e, sempre usando la carta, far scivolare il rotolo sul piatto da portata.
  6. Versare il resto della crema sul dolce e mettere in frigo per almeno 30 minuti.
  7. Prima di servire spolverizzare con zucchero a velo e decorare con qualche lampone

Note

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Valori nutrizionali
ROTOLO DI MERINGA FARCITO CON CREMA AL MASCARPONE E LAMPONI, senza glutine
Quantità per porzione
Calorie 297
* I valori percentuali giornalieri sono basati su una dieta di 2000 calorie.

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