ROTOLO SALATO CON PHILADELPHIA BICOLORE E ROSE DI PANCETTA

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ROTOLO SALATO CON PHILADELPHIA BICOLORE E ROSE DI PANCETTA

RICETTA DI: ANNA CASTIELLO

Ingredienti:

Per la base di biscotto salato

100 g di farina per dolci addizionata di amido di frumento (30% di amido)
4 uova pasta gialla (in mancanza di queste, aggiungere della curcuma ai tuorli sbattuti, per ravvivare il colore)
1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate
sale q b
un paio di gocce di succo di limone
40 g di burro
acqua calda q b

Per la farcia

400/450 g di Philadelphia
curcuma q b
100 g circa di pancetta a fette (io pancetta coppata)

Preparazione:

Separare i tuorli dagli albumi, sbattere i primi con il sale ed un po’ di acqua calda e montare a neve i secondi con il succo di limone (serve a stabilizzarli). Aggiungere gradualmente la farina setacciata con il lievito ai tuorli, ammorbidire l’impasto con un paio di cucchiai di albumi a neve ed amalgamare. Unire il burro fuso ed appena tiepido, mescolare ed aggiungere il resto degli albumi, incorporandoli con una spatola, dall’alto verso il basso per non smontarli. Ricoprire la placca con un foglio di carta forno imburrato, versare l’impasto, livellarlo e cuocere nel forno già caldo a 180 gradi per 12/15 minuti (regolarsi sempre in base al proprio forno), la pasta biscotto deve cuocere senza colorirsi o rischierà di rompersi al momento di essere arrotolata. Mentre la placca è nel forno preparare un canovaccio pulito, appena estratta dal forno, capovolgere il biscotto su di esso, staccare la carta forno ed arrotolarlo dal lato più lungo, aiutandosi con il canovaccio senza stringere troppo (servirà a non lasciare evaporare l’umidità). Mentre raffredda preparare la farcia, lavorare in una ciotola il Philadelphia e trasferirne la metà in un’altra ciotola, aggiungere la curcuma ad una di esse ed amalgamare. Quando il rotolo sarà completamente raffreddato, stenderlo delicatamente e farcirlo da una parte con la crema bianca e dall’altra con quella alla curcuma. Arrotolare le fette di pancetta come per fare degli involtini e disporle al centro, arrotolare infine con delicatezza anche il biscotto, avvolgerlo in un pezzo di pellicola per alimenti e riporlo nel frigorifero per qualche ora per compattarlo. Decorare a piacere con l’ausilio di una sac à poche, con il resto delle creme al Philadelphia e con la pancetta rimanente.

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