Articolo aggiornato il 16 Settembre 2022 da Le mille ricette
Semifreddo cioccolato e menta
Cioccolato e menta: un binomio di gusti vintage che cattura le papille gustative portandoci indietro nel tempo. Oggi la classica torta cioccolato e menta si fa semifreddo.
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Cosa ci serve per preparare il semifreddo al cioccolato e menta
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Per il pan di Spagna
- 6 uova
- 150 g. zucchero
- 20 g. cacao amaro
- 160 g. farina
Per il semifreddo
- 300 ml panna
- 100 ml sciroppo di menta
- 70 g. cioccolato fondente
- 3 tuorli
- 50 g. zucchero
Per la glassa
- 150 ml acqua
- 125 g. zucchero
- 175 ml sciroppo di glucosio
- 100 ml latte condensato
- 12 g. gelatina
- 150 g. cioccolato fondente
Per la decorazione
- foglie di menta cioccolato fondente
Preparazione della ricetta
Per il pan di Spagna
- Montare le uova con lo zucchero, poi aggiungere la farina e il cacao.
- Versare nello stampo e infornare per 40 minuti a 170 °C.
Per il semifreddo
- Montare i tuorli con lo zucchero. Montare la panna e poi unirla alle uova precedentemente montate.
- Dividere in due il composto ottenuto. In una aggiungere la menta e nell'altra il cioccolato, fatto sciogliere e leggermente raffreddato.
- Una volta raffreddato il pan di Spagna, tagliare uno strato di un centimetro.
- Mettere lo strato nello stampo e bagnarlo con acqua e zucchero.
- Versare la crema alla menta sopra e livellare.
- Mettere in congelatore per circa un’ora.
- Dopodiche’ riprendere lo stampo e versare sopra lo strato al cioccolato.
- Mettere ancora lo stampo incongelatore.
Per la glassa
- Versare l'acqua e lo zucchero in un pentolino e lasciar sciogliere lo zucchero.
- Togliere dal fuoco e aggiungere lo sciroppo di glucosio e il latte.
- Mescolare bene e aggiungere il cioccolato fino a farlo sciogliere.
- Aggiungere la gelatina precedentemente ammollata e versare il tutto sul dolce congelato.
Per la decorazione
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- Far sciogliere del cioccolato fondente e poi passare sopra delle foglie di menta solo da un lato.
- Adagiarle su una teglia con della carta da forno e metterle in congelatore per almeno 15 minuti.
- Una volta solidificate togliere la foglia di menta e posizionarle sul dolce.