SFERE DI MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA AI DUE SAPORI

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SFERE DI MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA AI DUE SAPORI

RICETTA DI: LUCIA D’ABUNDO

Ingredienti:

300 g di mozzarella di bufala da 150 g ognuna

Per il ripieno di pasta

50 g di tagliolini freschi all’uovo
15 g di grana grattugiato
sale qb
20 g di pesto (4 pinoli, 1 cucchiaino di grana grattugiato, 7 foglie di basilico, 2 cucchiai di olio evo da frullare tutto insieme)

Per il ripieno melanzane e ricotta

2 melanzane a dadini fritte
Olio di arachide qb
150 g di ricotta
Sale
pepe

Per la panatura aromatizzata al basilico

5-6 fetta di pane in cassetta tostato
basilico
Farina qb,
3 uova

Per il sugo al pomodoro

10 pomodorini ciliegino
1 cucchiaio di olio evo
Sale qb
2 foglie di basilico

Per friggere

Olio di arachidi

Preparazione:

Friggere le melanzane e mettetele da parte.
Intanto preparate il pesto e mettetelo da parte.
Preparate il sugo di pomodoro, mettete l’olio in pentola, i pomodorini e il sale, lasciate cuocere per 3 minuti, spegnete e con un frullatore ad immersione frullate il tutto e mettetelo da parte.

Tritate al mixer il pane in cassetta, dopo averlo tostato con le foglie di basilico e mettetelo da parte.
Lessate i tagliolini al dente e conditeli con il pesto e il grana.
Mescolate le melanzane, il basilico e la ricotta, sale e pepe.
Ora viene la parte più interessante.
Mettete le mozzarelle una per volta al microonde a 750W per mezzo minuto, toglietela (il risultato sarà una mozzarella sciolta dalla consistenza malleabile), lavorate velocemente con le mani in modo da allargare a mo di pizza (procedete velocemente altrimenti freddandosi non è più lavorabile); mettete il ripieno di tagliolini e sempre velocemente chiudete la mozzarella, lavorando con le mani per renderla di nuovo una sfera.
Mettetela in acqua fredda, procedere così anche con l’altra alternativa di ripieno.
Passate le mozzarelle, dopo averle asciugate molto bene, due volte nella farina, due nell’uovo e due nel pan SFERE DI MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA AI DUE SAPORIgrattato. Versate in una pentola alta e stretta l’olio in profondità e fatelo riscaldare bene, immergete una mozzarella alla volta nell’olio, aiutandovi con un mestolo forato, lasciate dorare (non ci vorrà molto se l’olio è bello caldo), asciugate su carta assorbente.
Assemblate il piatto mettendo al centro un mestolo di sugo al pomodoro e un cucchiaino di pesto, adagiatevi sopra la sfera di mozzarella con il ripieno di tagliolini.
L’altra con il ripieno di melanzane e ricotta, adagiatele su un letto di insalata, indivia e guarnite con pomodorini e pan grattato.

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