SFERE DI MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA AI DUE SAPORI
RICETTA DI: LUCIA D’ABUNDO
Ingredienti:
300 g di mozzarella di bufala da 150 g ognuna
Per il ripieno di pasta
50 g di tagliolini freschi all’uovo 15 g di grana grattugiato sale qb 20 g di pesto (4 pinoli, 1 cucchiaino di grana grattugiato, 7 foglie di basilico, 2 cucchiai di olio evo da frullare tutto insieme)
Per il ripieno melanzane e ricotta
2 melanzane a dadini fritte Olio di arachide qb 150 g di ricotta Sale pepe
Per la panatura aromatizzata al basilico
5-6 fetta di pane in cassetta tostato basilico Farina qb, 3 uova Per il sugo al pomodoro 10 pomodorini ciliegino 1 cucchiaio di olio evo Sale qb 2 foglie di basilico
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Per friggere
Olio di arachidi
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Preparazione:
Friggere le melanzane e mettetele da parte. Intanto preparate il pesto e mettetelo da parte. Preparate il sugo di pomodoro, mettete l’olio in pentola, i pomodorini e il sale, lasciate cuocere per 3 minuti, spegnete e con un frullatore ad immersione frullate il tutto e mettetelo da parte. Tritate al mixer il pane in cassetta, dopo averlo tostato con le foglie di basilico e mettetelo da parte. Lessate i tagliolini al dente e conditeli con il pesto e il grana. Mescolate le melanzane, il basilico e la ricotta, sale e pepe. Ora viene la parte più interessante. Mettete le mozzarelle una per volta al microonde a 750W per mezzo minuto, toglietela (il risultato sarà una mozzarella sciolta dalla consistenza malleabile), lavorate velocemente con le mani in modo da allargare a mo di pizza (procedete velocemente altrimenti freddandosi non è più lavorabile); mettete il ripieno di tagliolini e sempre velocemente chiudete la mozzarella, lavorando con le mani per renderla di nuovo una sfera. Mettetela in acqua fredda, procedere così anche con l’altra alternativa di ripieno. Passate le mozzarelle, dopo averle asciugate molto bene, due volte nella farina, due nell’uovo e due nel pan 
grattato. Versate in una pentola alta e stretta l’olio in profondità e fatelo riscaldare bene, immergete una mozzarella alla volta nell’olio, aiutandovi con un mestolo forato, lasciate dorare (non ci vorrà molto se l’olio è bello caldo), asciugate su carta assorbente. Assemblate il piatto mettendo al centro un mestolo di sugo al pomodoro e un cucchiaino di pesto, adagiatevi sopra la sfera di mozzarella con il ripieno di tagliolini. L’altra con il ripieno di melanzane e ricotta, adagiatele su un letto di insalata, indivia e guarnite con pomodorini e pan grattato. Se questa ricetta ti è piaciuta, continua a seguirci su www.lemillericette.it