Quando arriva l’autunno, con le sue giornate fresche e i colori caldi, è naturale desiderare un piatto che riscaldi corpo e spirito. La zuppa di castagne e ceci è perfetta per questo, offrendo una combinazione unica di sapori antichi che ci riporta alla tradizione del Casentino, una splendida zona della Toscana famosa per le sue ricette rustiche e genuine. Questa zuppa, profumata e delicata, è ideale per le serate fredde e porta con sé il sapore di casa e di comfort.
Preparare questa zuppa è un modo per coccolare i tuoi cari e impressionare eventuali ospiti, con un piatto che sicuramente lascerà il segno. Grazie alla sua facilità di preparazione e alla possibilità di utilizzare castagne già lessate o arrostite, questa ricetta può essere realizzata in poco tempo, senza rinunciare alla bontà. E se preferisci, puoi sostituire i ceci con i fagioli, seguendo lo stesso procedimento.
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Zuppa di castagne e ceci
Ingredienti
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Cosa ci occorre per fare la zuppa di castagne e ceci
Ingredienti per 2-3 persone
- 200 g castagne lessate o arrostite
- 400 g ceci in scatola peso sgocciolato
- 600 ml brodo vegetale
- 1 ciuffo prezzemolo fresco
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 2 foglie salvia
- 1 spicchio d’aglio
- q.b. pane rustico
- q.b. sale e pepe
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Preparazione della ricetta
Come preparare la zuppa di castagne e ceci
Tritare le castagne e preparare il brodo
- Tritare finemente le castagne già lessate o arrostite. Preparare 600 ml di brodo vegetale come di consueto, salandolo perfettamente. Il brodo sarà la base liquida della zuppa, quindi è importante che sia ben equilibrato.
- In una casseruola, versare due cucchiai di olio extravergine d’oliva e aggiungere lo spicchio d’aglio tritato insieme alle foglie di salvia. Fare rosolare a fuoco dolce per qualche minuto, fino a quando l’aglio inizia a dorarsi e a rilasciare il suo aroma.
Aggiungere castagne e ceci
- Unire 2/3 delle castagne tritate e 2/3 dei ceci (se utilizzi ceci in scatola, includere anche il loro liquido di cottura; se li hai lessati tu, aggiungere un mestolo del loro brodo). Aggiungere metà del brodo vegetale e coprire. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto per amalgamare bene gli ingredienti.
Frullare la zuppa
- Dopo i 5 minuti di cottura, spegnere il fuoco e frullare il tutto direttamente nella casseruola con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
Aggiungere gli ingredienti rimanenti
- Una volta frullata la zuppa, riaccendere il fuoco e aggiungere i ceci e le castagne rimasti. Cuocere a fuoco dolce per altri 10 minuti, mantenendo la casseruola coperta per evitare che la zuppa si asciughi troppo.
- Unire il brodo vegetale rimanente per ottenere la densità desiderata. Continuare a mescolare e aggiustare di sale, se necessario. Se piace, aggiungere un pizzico di pepe nero per dare una nota leggermente speziata.
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Servire la zuppa
- Servire la zuppa caldissima, preferibilmente in scodelle preriscaldate, per mantenere la temperatura ideale del piatto. Accompagnare con fette di pane rustico abbrustolito, eventualmente strofinate con uno spicchio d’aglio per un sapore ancora più intenso. Rifinire il piatto con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo, una spolverata di prezzemolo fresco tritato e, se piace, altro pepe nero macinato al momento.
Consigli per un risultato perfetto
- Utilizzare castagne di qualità: che siano lessate o arrostite, assicurati di usare castagne di buona qualità. Se avanzate da altre preparazioni, ancora meglio: contribuiranno a dare una nota di sapore ancora più intensa alla zuppa.
- Ceci freschi o in scatola: i ceci in scatola sono una soluzione veloce e pratica, ma se hai tempo, ti consiglio di usare ceci secchi, lasciati in ammollo per 12 ore e poi lessati. Il sapore sarà più pieno e la consistenza più cremosa.
- Bilanciare il brodo: il brodo vegetale è l’elemento che lega tutti i sapori. Prepara un brodo saporito, magari con carote, sedano, cipolla e qualche erba aromatica come alloro o timo. Se lo prepari in casa, sarà più ricco di sapore rispetto a un brodo confezionato.
- Frullare al punto giusto: frullare la zuppa fino a ottenere una consistenza liscia, ma se preferisci una texture più rustica, puoi frullare solo una parte degli ingredienti, lasciando qualche pezzetto di castagna e cece intero.
- Servire caldo: la zuppa va servita molto calda, soprattutto nelle serate fredde. Pre-riscalda le scodelle per evitare che si raffreddi rapidamente e gusta il piatto al suo massimo.
Abbinamenti
La zuppa di castagne e ceci è un piatto che si abbina bene con sapori semplici e rustici. Ecco qualche idea per accompagnare questa deliziosa pietanza:
- Pane rustico: abbrustolito e servito con un filo d’olio extravergine d’oliva o strofinato con aglio, il pane rustico è l’accompagnamento ideale per raccogliere ogni goccia di questa zuppa saporita.
- Vino rosso: un bicchiere di vino rosso corposo, come un Chianti o un Sangiovese, si sposa alla perfezione con i sapori autunnali della zuppa.
- Verdure grigliate: per un pasto completo, puoi servire delle verdure di stagione grigliate, come zucca o funghi, che con la loro dolcezza bilanciano la cremosità della zuppa.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 320 kcal
- Proteine: 9 g
- Grassi: 12 g
- Carboidrati: 43 g
- Fibre: 10 g
Questa zuppa è ricca di fibre grazie ai ceci e alle castagne, oltre a essere un’ottima fonte di proteine vegetali. È un piatto nutriente, perfetto per chi cerca un pasto saziante ma equilibrato.
Conservazione della zuppa di castagne e ceci
- In frigorifero: conserva la zuppa in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Prima di consumarla, riscaldarla dolcemente in una pentola, aggiungendo un po’ di brodo o acqua se si è addensata troppo.
- In freezer: puoi congelare la zuppa già cotta. Lascia raffreddare completamente prima di trasferirla in un contenitore adatto al freezer. La zuppa si conserva fino a 3 mesi. Al momento di consumarla, scongelare lentamente in frigorifero e riscaldare a fuoco lento.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Possibili sostituzioni e varianti | Motivazione |
|---|---|---|
| Castagne lessate | Patate dolci, zucca, fagioli bianchi | Aggiungono dolcezza o maggiore cremosità |
| Ceci in scatola | Fagioli cannellini, fagioli borlotti | Varietà di legumi per diverse consistenze |
| Brodo vegetale | Brodo di carne leggero, brodo di funghi | Cambia il sapore base della zuppa |
| Aglio | Cipolla o scalogno tritato | Per un sapore più delicato o dolce |
| Prezzemolo | Timo fresco, rosmarino | Erbe aromatiche alternative per un diverso aroma |
Domande frequenti
Posso usare castagne secche?
Sì, puoi utilizzare castagne secche, ma ricorda di ammollarle in acqua per almeno 12 ore prima di lessarle. Le castagne secche avranno un sapore più intenso rispetto a quelle fresche o arrostite.
Posso fare la zuppa senza frullarla?
Certamente! Se preferisci una zuppa più rustica, puoi evitare di frullare gli ingredienti o frullarne solo una parte, lasciando qualche pezzo di castagna e cece intero per una consistenza più croccante.
Quali altre erbe aromatiche posso usare?
Oltre al prezzemolo e alla salvia, puoi sperimentare con rosmarino, timo o alloro. Queste erbe aromatiche si sposano bene con i sapori autunnali della zuppa, aggiungendo una nota fragrante e calda. Se vuoi un sapore più deciso, puoi anche provare con una foglia di alloro durante la cottura e rimuoverla prima di frullare.
Posso usare fagioli al posto dei ceci?
Sì, la zuppa di castagne si presta benissimo a essere preparata con fagioli al posto dei ceci. Puoi usare fagioli cannellini, borlotti o fagioli bianchi di Spagna. Il procedimento rimane lo stesso e otterrai comunque un piatto gustoso e ricco.
Posso preparare la zuppa in anticipo?
Assolutamente sì! La zuppa di castagne e ceci è perfetta per essere preparata in anticipo. Il giorno dopo, avrà un sapore ancora più ricco, poiché gli ingredienti avranno avuto il tempo di amalgamarsi meglio. Basterà riscaldarla lentamente prima di servirla, aggiungendo un po’ di brodo o acqua se necessario.
La zuppa di castagne e ceci è un piatto che sa di autunno, di tradizione e di casa. Facile da preparare, nutriente e piena di sapore, è una ricetta che porta comfort e calore a tavola, perfetta per le serate fredde o per stupire i tuoi ospiti con qualcosa di diverso. Con ingredienti semplici e un tocco di personalizzazione, puoi rendere questa zuppa ancora più speciale, adattandola ai tuoi gusti e alle tue esigenze. Non ti resta che provarla e lasciarti avvolgere dal suo sapore avvolgente!