Sfoglia al cacao e castagne: il dolce perfetto con pere caramellate e ricotta

Se cerchi un dolce che racchiuda tutti i profumi e i sapori dell’autunno, questa torta fa al caso tuo. L’incontro tra le pere caramellate, la cremosità della ricotta e la croccantezza delle noci crea un equilibrio di gusti davvero irresistibile. E per renderla ancora più speciale, abbiamo avvolto tutto in una sfoglia al cacao con farina di castagne, perfetta per chi ama i sapori ricchi e avvolgenti. Semplice da preparare e deliziosa da gustare, è la torta ideale per una merenda o un dessert che sa di stagione. Pronto a metterti ai fornelli?

Sfoglia al caciao e castagne
Sfoglia al caciao e castagne

Torta di pere, ricotta e noci in sfoglia al cacao e castagne

Chef: Acquolina Lina
Scopri la ricetta della torta di pere, ricotta e noci avvolta in una sfoglia al cacao e farina di castagne. Un dessert autunnale irresistibile, ricco di sapori genuini. Ingredienti, procedimento e consigli per un risultato perfetto
5 da 1 voto
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Preparazione 40 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 1 ora 20 minuti
Portata Crostate e Torte da colazione
Cucina Italian
Porzioni 10 Persone
Calorie 350 kcal

Ingredienti  

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Cosa ci occorre per fare la torta di pere, ricotta e noci in sfoglia al cacao

Ingredienti (per uno stampo da 22 cm)

Per la sfoglia al cacao e farina di castagne:

  • 100 g farina 00
  • 40 g farina di castagne
  • 20 g cacao amaro in polvere setacciato
  • 70 g burro morbido a pezzetti
  • 1 albume d’uovo
  • 2 cucchiai acqua frizzante fredda
  • 1 cucchiaio colmo zucchero a velo
  • Un pizzico sale

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Per la farcitura:

  • 3 pere Abate o altra varietà a piacere
  • 180 g ricotta fresca vaccina passata al setaccio
  • 25 g zucchero di canna
  • 35 g miele
  • Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
  • 1 albume d’uovo leggermente sbattuto
  • 6-8 noci tostate leggermente e spezzettate

Per assemblare la torta:

  • Biscotti frollini al cacao q.b.
  • Nocino o grappa diluiti con poca acqua
  • 1 albume d’uovo per spennellare

Preparazione della ricetta
 

Come preparare la torta di pere, ricotta e noci in sfoglia al cacao:

    Preparazione della sfoglia:

    • Su un piano di lavoro pulito, disporre a fontana le farine setacciate: 100 g di farina 00, 40 g di farina di castagne e 20 g di cacao amaro in polvere.
    • Aggiungere al centro 1 cucchiaio colmo di zucchero a velo e un pizzico di sale.
    • Mescolare bene le polveri con le mani o con una spatola per amalgamare gli ingredienti.
    • Creare uno spazio al centro della fontana e aggiungere 70 g di burro morbido a pezzetti.
    • Unire 1 albume d’uovo e 2 cucchiai di acqua frizzante fredda.
    • Iniziare a impastare gli ingredienti, incorporando gradualmente le polveri dai bordi verso il centro.
    • Lavorare l’impasto fino a ottenere un panetto morbido ed elastico. Se necessario, aggiungere un po’ di acqua frizzante o farina per raggiungere la giusta consistenza.
    • Avvolgere il panetto con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Questo permetterà all’impasto di rassodarsi e sviluppare una migliore lavorabilità.

    Preparazione della farcitura:

      Caramellare le pere:

      • Sbucciare le 3 pere Abate, eliminare il torsolo e tagliarle a fette o cubetti, a seconda delle preferenze.
      • In una padella antiaderente, scaldare una piccola quantità di zucchero di canna (opzionale) e aggiungere le pere.
      • Cuocere a fuoco medio fino a quando le pere saranno leggermente caramellate e morbide, ma non sfaldate.
      • Lasciare raffreddare e mettere da parte.

      Tostare le noci:

      • Disporre le 6-8 noci in una padella asciutta e tostare a fuoco basso per 5 minuti, mescolando spesso per evitare che si brucino.
      • Lasciare raffreddare e spezzettarle grossolanamente.

      Preparare la crema di ricotta:

      • In una ciotola, setacciare 180 g di ricotta fresca vaccina per renderla più cremosa.
      • Aggiungere 25 g di zucchero di canna, 35 g di miele e la scorza grattugiata di 1 limone non trattato.
      • Unire 1 albume leggermente sbattuto e mescolare fino a ottenere una crema omogenea.
      • Incorporare le noci spezzettate.
      • Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

      Assemblaggio della torta:

        Stendere la sfoglia:

        • Preriscaldare il forno a 160°C in modalità statica.
        • Riprendere la sfoglia dal frigorifero e, su un piano leggermente infarinato, stenderla con un matterello fino a raggiungere uno spessore non troppo sottile (circa 3-4 mm).
        • Rivestire con la sfoglia uno stampo da 22 cm di diametro precedentemente foderato con carta da forno, lasciando un bordo alto lungo i lati.

        Preparare la base:

        • Bucherellare il fondo della sfoglia con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
        • Inzuppare leggermente i biscotti frollini al cacao con nocino o grappa diluiti con poca acqua.
        • Sbriciolare i biscotti inzuppati e distribuirli uniformemente sulla base della sfoglia. Questo strato assorbirà eventuali liquidi in eccesso della farcitura.

        Farcire la torta:

        • Versare la crema di ricotta e noci sopra la base di biscotti.
        • Livellare con una spatola per ottenere uno strato uniforme.
        • Distribuire le pere caramellate sulla crema, coprendo tutta la superficie.

        Chiudere e decorare:

        • Ripiegare i bordi della sfoglia verso l’interno, coprendo parzialmente il ripieno.
        • Con gli eventuali ritagli di sfoglia avanzati, realizzare delle decorazioni a piacere (strisce, foglie, forme geometriche) e posizionarle sulla superficie della torta.

        Cottura:

        • Spennellare la sfoglia e le decorazioni con albume d’uovo per ottenere una doratura uniforme.
        • Infornare la torta nel forno preriscaldato e cuocere a 160°C per circa 30-35 minuti.
        • Verificare la cottura controllando che la sfoglia sia asciutta e leggermente dorata.
        • Sfornare la torta e lasciarla raffreddare nello stampo per almeno 15 minuti.
        • Trasferire la torta su una gratella per farla raffreddare completamente.
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        • Servire la torta a temperatura ambiente, eventualmente spolverizzata con zucchero a velo.

        Consigli per un Risultato Perfetto

        • Riposo dell’impasto: lasciare riposare la sfoglia in frigorifero è fondamentale per ottenere una pasta più elastica e facile da lavorare.
        • Scelta delle pere: le pere Abate sono ideali per questa ricetta grazie alla loro consistenza e dolcezza. Assicurarsi che siano mature ma sode.
        • Bilanciamento dei sapori: la scorza di limone nella crema di ricotta aggiunge una nota fresca che contrasta piacevolmente con la dolcezza delle pere e il gusto intenso della sfoglia al cacao.
        • Cottura uniforme: se durante la cottura la superficie della torta tende a scurirsi troppo, coprire con un foglio di alluminio e proseguire la cottura.
        • Decorazioni creative: utilizza gli avanzi di sfoglia per creare decorazioni personalizzate, rendendo la tua torta unica e accattivante.

        Idee e Varianti

        • Aggiunta di cioccolato: inserire gocce di cioccolato fondente nella crema di ricotta per un tocco extra di golosità.
        • Sostituzione delle noci: utilizzare nocciole o mandorle al posto delle noci per variare il sapore e la consistenza.
        • Versione senza glutine: sostituire la farina 00 con farina di riso o un mix di farine senza glutine adatte alla pasta frolla.
        • Aromi alternativi: aggiungere un pizzico di cannella o noce moscata alla crema di ricotta per un profumo speziato.
        • Glassa finale: spennellare la superficie delle pere con miele leggermente riscaldato per renderle lucide e appetitose.

        Conservazione

        • A temperatura ambiente: conservare la torta sotto una campana di vetro per 1-2 giorni.
        • In frigorifero: riporre la torta in frigorifero, coperta, per fino a 4 giorni. Prima di consumarla, lasciarla a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
        • In freezer: è possibile congelare la torta già cotta, avvolta in pellicola trasparente e inserita in un sacchetto per alimenti. Si conserva per fino a 2 mesi. Scongelare in frigorifero e scaldare leggermente prima di servire.

        Tabella delle Sostituzioni e Personalizzazioni

        IngredienteSostituzioneMotivazione
        Farina 00 (100 g)Farina di riso, farina integralePer varianti senza glutine o più rustiche
        Farina di castagne (40 g)Farina di mandorle, farina di nocciolePer diversificare il sapore della sfoglia
        Burro (70 g)Margarina vegetale, olio di cocco solidoPer una versione senza latticini
        Ricotta vaccina (180 g)Ricotta di pecora, mascarpone, formaggio spalmabilePer variare la cremosità e il sapore della farcia
        Miele (35 g)Sciroppo d’agave, zucchero di cannaPer adattare la dolcezza a preferenze personali
        Noci (6-8)Nocciole, mandorle, pistacchiPer alternative di frutta secca
        Pere Abate (3)Mele, pesche, albicocchePer utilizzare frutta di stagione diversa
        Albume d’uovoLatte o acqua per spennellareIn caso di intolleranze o per una superficie più leggera

        Informazioni Nutrizionali (per porzione)

        Nota: calcolato su 8 porzioni.

        • Calorie: circa 350 kcal
        • Proteine: 7 g
        • Grassi: 20 g
        • Carboidrati: 35 g
        • Fibre: 3 g

        Abbinamenti Consigliati

        • Bevande calde: la torta si accompagna bene con una tazza di tè nero o un caffè espresso.
        • Vini da dessert: servire con un bicchiere di Vin SantoPassito di Pantelleria o un Moscato d’Asti per esaltare i sapori.
        • Gelato: aggiungere una pallina di gelato alla vaniglia o fior di latte accanto alla fetta di torta per un dessert ancora più goloso.

        Curiosità

        • Farina di castagne: la farina di castagne è un ingrediente tipico della tradizione culinaria italiana, in particolare delle regioni appenniniche. Conferisce un sapore dolce e leggermente affumicato alle preparazioni.
        • Pere e cacao: l’abbinamento tra pere e cacao è classico in pasticceria, grazie al contrasto tra la dolcezza della frutta e l’intensità del cacao amaro.
        • Ricotta in dolci: la ricotta è spesso utilizzata nei dolci italiani per la sua consistenza cremosa e il sapore delicato, come nelle cassate siciliane e nelle sfogliatelle napoletane.

        Domande Frequenti

        • Posso preparare l’impasto il giorno prima? Sì, puoi preparare la sfoglia in anticipo e conservarla in frigorifero per fino a 24 ore avvolta nella pellicola trasparente.
        • La torta può essere servita calda? La torta è ottima sia a temperatura ambiente che leggermente tiepida. Se preferisci servirla calda, scaldala in forno a 100°C per 10 minuti.
        • Come evitare che la base diventi umida?L’utilizzo dei biscotti sbriciolati inzuppati alcolici aiuta ad assorbire l’umidità della farcitura. Assicurati di bucherellare la base e, se necessario, puoi spennellare uno strato sottile di albume o cioccolato fuso prima di aggiungere la crema.
        • Posso sostituire il burro nella sfoglia?Sì, puoi utilizzare margarina vegetale o olio di cocco solido come alternativa al burro, mantenendo le stesse quantità.
        • La farina di castagne è essenziale?La farina di castagne conferisce un sapore caratteristico alla sfoglia, ma se non disponibile, puoi sostituirla con farina di mandorle o aumentare la quantità di farina 00.

        La torta di pere, ricotta e noci in sfoglia al cacao e farina di castagne è un dolce che unisce tradizione e originalità, perfetto per celebrare i sapori dell’autunno. La combinazione di ingredienti genuini e la cura nella preparazione rendono questa torta un vero capolavoro di gusto e raffinatezza. Ideale da servire in occasioni speciali o semplicemente per coccolarsi con una fetta di dolce fatto in casa. Seguendo passo passo questa ricetta e i consigli proposti, potrai realizzare una torta che stupirà i tuoi ospiti e soddisferà anche i palati più esigenti. Non ti resta che indossare il grembiule e metterti all’opera!

        Buon appetito!

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