Chi non ama le spinacine? Le abbiamo mangiate tutti almeno una volta. Sono uno di quei comfort food dell’infanzia che ogni tanto ci viene voglia di rifare a casa, magari in versione più sana. Oggi le proviamo in chiave keto: niente pangrattato, niente farina, niente carboidrati. Solo pollo, spinaci, parmigiano e una panatura di farina di mandorle che tiene tutto insieme. Vi lasciamo a questa ottima ricetta che abbiamo preparato dopo averla vista sui social.
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Spinacine keto
- Mezzo petto di pollo circa 250 g
- 50 g parmigiano reggiano o grana padano grattugiato
- 100 g spinaci surgelati
- Per la panatura
- Farina di mandorle q.b.
- 1 uovo
- 1 spicchio di aglio
- Parmigiano reggiano o grana padano grattugiato q.b.
- Soffriggere lo spicchio di aglio in padella con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungere gli spinaci surgelati, regolare con un pizzico di sale e cuocere a fiamma media per circa 10 minuti, fino a quando saranno morbidi.
- Lasciarli raffreddare, poi strizzarli bene per eliminare l’acqua in eccesso.
- Tritare il petto di pollo fino a ottenere una consistenza fine, quindi tritare anche gli spinaci.
- Riunire tutto in una terrina e aggiungere il parmigiano grattugiato, mescolando fino a ottenere un composto compatto e ben amalgamato.
- Preparare in un recipiente l’uovo sbattuto e in un altro unire la farina di mandorle con altro parmigiano grattugiato.
- Prelevare piccole quantità di impasto e modellarle formando delle polpette leggermente schiacciate.
- Passare ogni spinacina prima nell’uovo e poi nella panatura, facendola aderire su tutta la superficie. Disporle su una teglia rivestita con carta forno e aggiungere un filo di olio extravergine di oliva.
- Preriscaldare il forno a 180°C in modalità ventilata.
- Cuocere in forno a 180°C per circa 15 minuti, fino a quando risulteranno dorate all’esterno.
- Lasciare intiepidire leggermente prima di servire oppure conservare in frigorifero e riscaldare al momento del bisogno.
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Cosa rende una ricetta “keto” (e perché queste spinacine lo sono)
La dieta chetogenica è uno di quei regimi alimentari di cui sentiamo parlare da anni, ma su cui circolano ancora tanti dubbi. La regola di base è semplice: pochissimi carboidrati, tante proteine e grassi buoni. L’idea è spingere il corpo a usare i grassi come fonte principale di energia, anziché gli zuccheri.
In una ricetta keto, dunque, spariscono tutti gli ingredienti ricchi di carboidrati: farina di grano, pangrattato, riso, patate, pasta. Per le panature, in particolare, la farina di mandorle è la regina indiscussa. In queste spinacine il pollo dà le proteine, gli spinaci aggiungono fibre e micronutrienti senza pesare sui carboidrati, il parmigiano apporta grassi e sapidità. Risultato: una ricetta che si può inserire tranquillamente in un menù keto.
Stando alle regole della chetogenica, il contorno deve seguire la stessa logica: niente patate, pane, cereali. Ma le opzioni restano tante. Un’insalata verde con avocado e una vinaigrette al limone, dei broccoli al vapore con burro fuso e mandorle a lamelle funzionano benissimo. Se vogliamo qualcosa di più sostanzioso, perfetto un cavolfiore arrostito al forno, magari con curcuma e paprika, oppure delle zucchine grigliate con olio e origano.