La pepata di cozze? Un’istituzione della cucina di mare italiana, di quelle ricette che profumano di tradizione, di estati al porto, di cene con gli amici davanti a un bel piatto fumante. E con il Bimby diventa anche super semplice da preparare. Poche cose sono più appaganti di una bella manciata di cozze al sapore deciso di pepe e pomodoro, accompagnate da una fetta di pane tostato. Vi lasciamo alla ricetta comodissima che abbiamo trovato su Instagram e seguito anche noi, utile anche per pulire le cozze.
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Pepata di cozze con il pomodoro con il Bimby
- 1,5 litri di acqua + 500 g acqua
- 500 g cozze
- 30 g olio extravergine di oliva
- 200 g pomodorini
- 1 spicchio di aglio
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
- Posizionare il coprilame nel boccale, versare 1,5 litri di acqua e aggiungere le cozze.
- Impostare 3 minuti a velocità 3, in modalità manuale, senza attivare la funzione pelare.
- Scolare le cozze, sciacquarle con cura sotto l’acqua corrente ed eliminare eventuali impurità rimaste.
- Svuotare e lavare il boccale, inserire lo spicchio di aglio, l’olio extravergine di oliva e una generosa macinata di pepe.
- Insaporire per 3 minuti a 120°C, velocità 1.
- Aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a metà, un pizzico di sale e cuocere ancora per 3 minuti a 120°C, velocità 1.
- Trasferire il sughetto ottenuto in un recipiente e tenerlo da parte.
- Versare nel boccale pulito 500 g di acqua, sistemare le cozze nel Varoma e distribuire sopra il sughetto preparato.
- Posizionare il Varoma sul boccale e cuocere per 30 minuti a temperatura Varoma, velocità 2, fino a quando le cozze saranno ben aperte.
- Servire la pepata di cozze con il Bimby ben calda, completando con altro pepe macinato al momento e, se gradito, con fette di pane tostato. Anche il prezzemolo tritato fresco è perfetto.
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Pepata di cozze: bianca o rossa?
Quando parliamo di pepata di cozze, non parliamo di una sola ricetta, ma di due grandi varianti che si contendono il primato sulle nostre tavole. Da una parte la pepata bianca, dall’altra quella rossa: due interpretazioni dello stesso piatto, entrambe deliziose, ma con caratteristiche ben distinte. Quale preferiamo? Difficile dirlo, ma vediamole insieme!
La pepata di cozze bianca è la versione più antica e tradizionale, quella che si rifà alla ricetta originale dei marinai. Pochissimi ingredienti: cozze, olio extravergine di oliva, aglio, pepe in abbondanza e prezzemolo fresco. Niente di più. Il sapore? Pulito, schietto, con il gusto del mare in primo piano. È la versione perfetta per chi ama i sapori autentici e vuole sentire al massimo il sapore delle cozze, senza nulla che lo copra. Ottima da gustare con una semplice fetta di pane tostato, magari sfregata con un po’ di aglio per dare quel tocco rustico in più.
Quella rossa, invece, prevede l’aggiunta dei pomodorini, che danno colore e una nota dolce e leggermente acidula al piatto. Il sughetto che si forma è una vera bontà, perfetto per una scarpetta! Questa versione è particolarmente diffusa nel Sud Italia. Possiamo arricchirla con un peperoncino, per chi ama il piccante, oppure con un goccio di vino bianco per profumare ancora di più il sughetto.