SPONGE CAKE ALLE FRAGOLE E CAMY CREAM AL LIMONE

Si narra che la regina Vittoria fosse ghiotta di questa torta e che ogni giorno all’ora del thè ne mangiasse una fetta.

La sponge cake è una torta sofficissima ( non a caso si chiama torta spugna) a base di frutta e crema.

La speciale camy cream al limone al rende ancora più frizzantina e delicata: una torta sublime per palati sopraffini!

Sponge cake alle fragole e camy cream

Chef: Anna Maria Conti
Sponge cake: la famosa torta spugnosa di origini vittoriane che fa impazzire tutto il mondo
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Preparazione 20 min
Cottura 30 min
Tempo totale 50 min
Portata Dessert
Cucina inglese
Porzioni 16 porzioni
Calorie 180 kcal

Attrezzatura

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  • Stampo a cerniera da 26 cm di diametro

Ingredienti  

Cosa ci serve per la sponge cake alle fragole e camy cream

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    Per la base

    • 300 g. di farina
    • 300 g. di burro morbido
    • 300 g. di zucchero
    • 5 uova
    • 1 bustina di lievito per dolci
    • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

    Per la camy cream

    • 250 ml di panna fresca montata
    • 300 g. di mascarpone
    • 170 g. di latte condensato 1 tubo
    • 30 g. di zucchero a velo
    • 2 fogli di colla di pesce
    • 1/2 fiala di essenza limone Tutti gli ingredienti devono essere freddi di frigo

    Per decorare

    • 250 g di fragole

    Preparazione della ricetta
     

    Come preparare la sponge cake alle fragole e camy cream

    • In una ciotola lavorare il burro, lo zucchero e la vaniglia
    • Montare fino ad ottenere una crema.
    • Unire uno alla volta le uova, facendo incorporare bene ogni uovo prima di passare al successivo.
    • Aggiungere la farina setacciata con il lievito in due volte.
    • Montare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
    • Rivestire lo stampo con della carta forno e versate il composto all’interno.
    • Livellare con una spatola e mettere in forno statico preriscaldato a 180° e cuocere per circa 35-40 minuti.
    • Una volta cotto e fatto la prova stecchino, spegnere il forno e lasciare la torta al suo interno con lo sportello aperto per 10 minuti. Lasciate raffreddare completamente prima di farcire.
    • Nel frattempo dedicatevi alla Camy Cream al limone.
    • In una ciotola capiente montare la panna e tenere da parte in frigo.
    • Mettere a bagno in acqua fredda i due fogli di colla di pesce per circa 10 minuti.
    • In un’altra ciotola lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo, il latte condensato e l’essenza al limone.
    • Strizzare bene la colla di pesce e scioglietela in due cucchiai di latte caldo, lasciare intiepidire e poi unire la colla di pesce al mascarpone.
    • Prendete ora la panna montata e unitela alla crema di mascarpone amalgamare bene le due creme delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto.
    • Assemblaggio del dolce.
    • Quando la torta si sarà raffreddata completamente, tagliarla in due dischi. (Non occorre bagnare perché è un pan di spagna abbastanza umido).
    • Farcire il primo strato con una generosa dose di Camy Cream e con le fragole fresche precedentemente lavate, asciugate e tagliate a pezzi.
    • Infine ricoprire la torta con il secondo disco e con un’altro strato di crema, con una spatola rivestire anche lateralmente la torta con uno strato di crema più sottile per far vedere il distacco tra farcitura e torta.
    • Decorare infine la torta con fragole fresche intere e se vi piacciono con dei fiori.
    • Lasciare riposare il dolce in frigo per 1 ora prima di servirla.

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