Lo spumone al caffè è la bevanda dell’estate. Su TikTok e Instagram è il protagonista indiscusso, sempre nella stessa versione: ghiaccio frullato, caffè istantaneo, latte, dolcificante. Una specie di crema fredda da bere col cucchiaio, ariosa come una mousse, fresca come un granita. Questa ricetta è in versione keto, quindi in chiave proteica e senza carboidrati: vi lasciamo al procedimento che abbiamo provato dopo averlo visto sui social.
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Spumone al caffè keto con il Bimby
- 200 g ghiaccio
- 115 ml acqua ghiacciata
- 18 g proteine in polvere gusto cappuccino
- 2 cucchiai di caffè solubile in polvere
- 1 cucchiaino di olio di cocco mct
- Dolcificante a piacere q.b. eritritolo, stevia, Truvia
- Cacao amaro q.b. per spolverare facoltativo
- Inserire nel boccale il ghiaccio, il caffè solubile, le proteine in polvere gusto cappuccino e il dolcificante scelto.
- Tritare per 7-8 secondi a velocità 10, fino a ridurre il ghiaccio in una base fine e uniforme.
- Riunire il composto sul fondo con la spatola, posizionare la farfalla e aggiungere l’olio di cocco MCT.
- Versare l’acqua ghiacciata a filo dal foro del coperchio, tenendo il misurino leggermente inclinato.
- Montare per 3-4 minuti a velocità 5, fino a ottenere uno spumone chiaro, gonfio e cremoso.
- Controllare la consistenza e, se necessario, proseguire ancora per pochi secondi.
- Servire subito lo spumone keto al caffè, quando è ben freddo e arioso, spolverando con cacao amaro.
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Il segreto dello spumone keto: perché è cremoso e proteico insieme
Perché lo spumone è così amato? Il ghiaccio frullato finissimo crea milioni di microbolle d’aria; invece le proteine in polvere si comportano come l’albume montato (quindi creano struttura e schiuma). Il tutto montato a velocità sostenuta nel boccale del Bimby per qualche minuto, finché il composto diventa chiaro, gonfio, simile a una mousse fredda.
A dare il tocco particolare sono le proteine in polvere al cappuccino. A differenza delle proteine “neutre” o vanigliate, quelle al cappuccino contengono già aromi naturali di caffè e una nota leggermente latteggiata che riproduce la sensazione del cappuccino tradizionale. Sostituiscono perfettamente latte zuccherato e creme dolcificate delle versioni virali classiche.
Altro ingrediente importante è l’olio di cocco MCT, che sta per “trigliceridi a catena media”, una categoria di grassi che il corpo metabolizza in modo molto rapido, trasformandoli direttamente in energia anziché stoccarli. È un alleato amato dalla dieta keto, perché aiuta a mantenere lo stato di chetosi e dà un senso di sazietà prolungato.