TORTA AL CIOCCOLATO E CREMA PASTICCERA, ricetta facile

TORTA AL CIOCCOLATO E CREMA PASTICCERA, ricetta facile

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TORTA AL CIOCCOLATO E CREMA PASTICCERA, ricetta facile

Perfetta per un'occasione speciale, la TORTA AL CIOCCOLATO E CREMA PASTICCERA, ricetta facile, è davvero un'idea originale e golosa!
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Portata: Dessert
Cucina: Italian
Preparazione: 50 minuti
Cottura: 45 minuti
Tempo totale: 1 ora 35 minuti
PORZIONI O GRANDEZZA STAMPO: 24 cm tortiera

Ingredienti

Per la base

  • 130 g zucchero
  • 150 g farina
  • 125 g burro morbido
  • 3 uova intere
  • 1 albume
  • 40 g amaretti macinati
  • 5 g lievito
  • un pizzico sale
  • 70 g nocciole tostate e macinate finemente
  • 2 cucchiai rum

Per la farcia

  • 100 g uova pesate sgusciate circa 2 uova
  • 120 g tuorli circa 6 tuorli
  • 700 ml latte
  • 60 g farina
  • 200 g zucchero
  • 4 g colla di pesce
  • 15 g cacao amaro
  • 4 cucchiai rum
  • 45 g cioccolato fondente

Per la bagna

  • 100 ml acqua
  • 2 cucchiai rasi zucchero
  • 3 cucchiai rum

Per decorare

  • gelatina di albicocche

PREPARAZIONE

Preparare la base

  • Montare a neve gli albumi con 40 g di zucchero e conservarli a parte. Montare il burro con i tuorli e lo zucchero rimasto, aggiungere anche il rum.
  • Quando il burro sarà cremoso e ben montato incorporare la farina setacciata con il lievito,il sale e alternare con gli albumi montati a neve, utilizzando un cucchiaio per non smontare il composto.
  • Unire sempre alternando con delicatezza anche le nocciole macinate e gli amaretti polverizzati.
  • Versare il composto in uno stampo imburrato ed infarinato da 24 cm e cuocere a 175 gradi per 40-45 minuti.
  • Fare sempre la prova stecchino. Sfornare e far raffreddare.

Preparare la farcia

  • Tritare il cioccolato, mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Sbattere le uova intere e i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e mescolare bene, versare un mestolo di latte caldo e mescolare.
  • Versare tutto il composto nel latte caldo e portare a cottura continuando a mescolare; una volta spento aggiungere la colla di pesce ben strizzata e mescolare bene.
  • Dividere la crema in due parti uguali: in una aggiungere il cioccolato tritato, il cacao e 2 cucchiai di rum. Nell'altra gli altri 2 cucchiai di rum.
  • Coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.

Preparare la bagna

  • Bollire per 3 minuti l'acqua con lo zucchero e il rum e lasciare raffreddare. 

Assemblaggio

  • Pareggiare la torta (cioè togliere la cupolina, la potete utilizzare in un altro modo o pucciare nel latte), dividere la torta in 2 dischi.
  • Inumidire il primo disco con la bagna, poi utilizzando due sac a poche (io senza becuccio, ho solo tagliato la punta), fare dei cerchi cominciando dall'esterno, alternando i colori della creme (cioè prima cominciate con un cerchio al cioccolato, poi con quello chiaro e continuate così fino ad arrivare al centro).
  • Sovrapporre l'altro disco, inumidirlo con la bagna e spennellare la superficie con la gelatina di albicocche.
  • Decorare con la crema, alternando righe di crema al cioccolato e file di ciuffetti di crema chiara (io ho utilizzato sempre le stesse sac a poche senza becuccio).
  • Lasciare riposare in frigo per qualche ora prima di servire.
  • Suggerimento: In mancanza della gelatina utilizzare una cucchiaiata abbondante di confettura e un cucchiaio di acqua, e farla sciogliere sul fuoco, poi spennellarla subito da calda.
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