RICETTA DI: LUISA ARATO
Ingredienti per la base:
200 g di farina 100 g fecola di patate 60 di burro 25 g di cacao amaro 5 uova 150 g di zucchero 1 bustina di lievito
Per la mousse:
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200 g di fragole mature 200 g di lampone 6 g di colla di pesce 300 g di panna 140 g di zucchero 1 limone
Per la bagna:
60 g di acqua 30 g di succo limone 1 cucchiaio di scorzette di limone grattuggiate 80 g di zucchero
Decorazione:
Panna montata Fragole Granella di pistacchio
Procedimento:
Montare le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti. Versare le farine setacciate con il lievito, e il cacao. Versare il composto un uno stampo imburrato ed infarinato. Infornare a 180º per 45 minuti. Sfornate e fare raffreddare.
Per la bagna:
Bollire per 5 minuti l’acqua con lo zucchero, le scorzette e il succo di limone; lasciare raffreddare.
Preparare la farcia:
Versare i lamponi e le fragole in un tegame con lo zucchero e un cucchiaio di succo di limone. Ponete sul fuoco e cuocete per 8 minuti. Passate la purea in un setaccio, poi aggiungere la colla di pesce ammollata in acqua fredda e ben strizzata. Lasciate raffreddare ma non indurre. Montare la panna e amalgamate la purea.
Assemblaggio della torta:
Pareggiate la torta e dividetela a metà; chiudete la base in un cerchio mobile e inumiditela con la bagna. Versate la farcia, livellare e ponete sopra l’altro disco, sempre inumidito con la bagna. Porre in frigo per 4 ore. Eliminate il cerchio, decorare con ciuffi di panna, fragole e granella di pistacchio.