TORTA AL COCCO E CIOCCOLATO

Come preparare la torta al cocco e cioccolato

Per il pan di spagna

• PAN DI SPAGNA AL CACAO Montare per 15 minuti le uova con lo zucchero, dopodiché sulle uova versare i liquidi (olio e latte) alternandoli con le polveri (farina, cacao e lievito, setacciati)
• Mescolare il tutto con una spatola dal basso verso l’alto.
• Versare nella tortiera imburrata e infarinata, cuocere in forno già caldo a 180 gradi per circa 30/40 minuti, facendo sempre la prova stecchino.

Per la bavarese

• Mettere in ammollo in acqua fredda la colla di pesce. In un pentolino portare a bollore il latte di cocco con la polpa grattugiata e lo zucchero, dopodiché incorporare la colla di pesce strizzata e mescolare il tutto.
• Lasciare il composto raffreddare a temperatura ambiente, quindi aggiungere la panna semi-montata, mescolando dal basso verso.

Per la namelaka

• Mettere in ammollo in acqua fredda la colla di pesce.
• Sciogliere a bagnomaria la cioccolata e mettere da parte. In un pentolino riscaldate il latte con il glucosio
• Dopodiché unire la gelatina ben strizzata, unire il composto in tre tempi al cioccolato fuso, in ultimo unire la panna fredda liquida; mixare il tutto.
• Mettere in frigorifero a riposare per 12ore, poi montarla in planetaria

Per la glassa

• In un tegame portare ad ebollizione acqua, zucchero e sciroppo di glucosio.
• Togliere dal fuoco e versare il latte condensato.
• Una volta raggiunti i 65°C unire il cioccolato a pezzi e la gelatina precedentemente ammollata e ben strizzata (in questa fase il colorante, a piacere, anche idrosolubile).
• Emulsionare bene con il minipimer (lasciando che tocchi il fondo o quasi) e filtrare la glassa ottenuta 2 volte (o comunque fino a disperdere le bollicine). Far riposare in frigorifero una notte intera.
• Portarla a 35-36°C, se si tratta di cioccolato al latte o fondente, filtrarla nuovamente e colarla sul dolce, congelato, da glassare.
• Utilizzare intorno ai 27/30 gradi invece per il cioccolato bianco.
• Prendere lo stampo e iniziare mettendo una parte di bavarese, un disco di pan di spagna e completare con la namelaka al cioccolato (meglio però mettere prima bavarese cocco, poi namelaka e per ultimo il pds, io purtroppo per questioni di organizzazione ho invertito gli ultimi due).
• Mettere in freezer a congelare anche tutta la notte, dopodiché togliere lo stampo, decorare con glassa specchio

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• o. Riporre in freezer e 8/6 ore prima di consumarla passarla in frigorifero