TORTA AL COCCO E CIOCCOLATO

Cocco e cacao è sempre una accoppiata vincente. Se poi la torta è ricoperta di una sgargiante glassa a specchio berry color lilla, ancora di pù!

Una torta molto elegante e scenografica, perfetta per una festa di compleanno.

Le vostre bimbe di sentiranno delle vere principesse!

Torta cocco e cioccolato

Chef: Manuela Montalbano (ricetta di Vanessa Donnini)
Una torta… lilla! Non è semplicemente spettacolare? Il procedimento è lungo e un po' complesso, ma il risultato ripagherà tutti i vostri sforzi.
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Preparazione 1 h
Cottura 30 min
Riposo in frigo 8 h
Tempo totale 9 h 30 min
Portata Dessert
Cucina Italiana
Porzioni 16

Attrezzatura

  • stampo da 18 cm

Ingredienti  

Cosa ci serve per preparare la torta cocco e cioccolato

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    Per il pan di spagna

    • 3 uova intere
    • 150 g. zucchero semolato
    • 150 g. farina 00
    • 40 g. cacao amaro
    • mezza bustina di lievito per dolci
    • 100 ml latte
    • 50 ml olio di semi

    Per la bavarese al cocco

    • 250 g. latte di cocco
    • 250 g. panna fresca
    • 100 g. polpa di cocco grattugiata
    • 100 g. zucchero semolato
    • 6 g. colla di pesce

    Per la namelaka

    • 130 g. cioccolato fondente
    • 100 ml latte intero
    • 5 g. sciroppo di glucosio
    • 3 g. colla di pesce
    • 200 g. panna fresca

    Per la glassa

    • 150 ml acqua
    • 120 g zucchero semolato
    • 175 g. sciroppo di glucosio
    • 100 g. latte condensato zuccherato
    • 13 g. gelatina in fogli
    • 150 g. cioccolato bianco
    • Colorante alimentare io in gel

    Preparazione della ricetta
     

    Come preparare la torta al cocco e cioccolato

      Per il pan di spagna

      • PAN DI SPAGNA AL CACAO Montare per 15 minuti le uova con lo zucchero, dopodiché sulle uova versare i liquidi (olio e latte) alternandoli con le polveri (farina, cacao e lievito, setacciati)
      • Mescolare il tutto con una spatola dal basso verso l’alto.
      • Versare nella tortiera imburrata e infarinata, cuocere in forno già caldo a 180 gradi per circa 30/40 minuti, facendo sempre la prova stecchino.

      Per la bavarese

      • Mettere in ammollo in acqua fredda la colla di pesce. In un pentolino portare a bollore il latte di cocco con la polpa grattugiata e lo zucchero, dopodiché incorporare la colla di pesce strizzata e mescolare il tutto.
      • Lasciare il composto raffreddare a temperatura ambiente, quindi aggiungere la panna semi-montata, mescolando dal basso verso.

      Per la namelaka

      • Mettere in ammollo in acqua fredda la colla di pesce.
      • Sciogliere a bagnomaria la cioccolata e mettere da parte. In un pentolino riscaldate il latte con il glucosio
      • Dopodiché unire la gelatina ben strizzata, unire il composto in tre tempi al cioccolato fuso, in ultimo unire la panna fredda liquida; mixare il tutto.
      • Mettere in frigorifero a riposare per 12ore, poi montarla in planetaria

      Per la glassa

      • In un tegame portare ad ebollizione acqua, zucchero e sciroppo di glucosio.
      • Togliere dal fuoco e versare il latte condensato.
      • Una volta raggiunti i 65°C unire il cioccolato a pezzi e la gelatina precedentemente ammollata e ben strizzata (in questa fase il colorante, a piacere, anche idrosolubile).
      • Emulsionare bene con il minipimer (lasciando che tocchi il fondo o quasi) e filtrare la glassa ottenuta 2 volte (o comunque fino a disperdere le bollicine). Far riposare in frigorifero una notte intera.
      • Portarla a 35-36°C, se si tratta di cioccolato al latte o fondente, filtrarla nuovamente e colarla sul dolce, congelato, da glassare.
      • Utilizzare intorno ai 27/30 gradi invece per il cioccolato bianco.
      • Prendere lo stampo e iniziare mettendo una parte di bavarese, un disco di pan di spagna e completare con la namelaka al cioccolato (meglio però mettere prima bavarese cocco, poi namelaka e per ultimo il pds, io purtroppo per questioni di organizzazione ho invertito gli ultimi due).
      • Mettere in freezer a congelare anche tutta la notte, dopodiché togliere lo stampo, decorare con glassa specchio
      • o. Riporre in freezer e 8/6 ore prima di consumarla passarla in frigorifero
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      1 commento su “TORTA AL COCCO E CIOCCOLATO”

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