TORTA ARLUNO DI IGINIO MASSARI RIVISITATA
Un mix di sapori e profumi, per una Torta che si scioglie letteralmente in bocca, la torta Arluno di Iginio Massari è uno dei dolci più buoni in assoluto!
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- 250 g Burro morbido
- 20 g zucchero a velo
- Vaniglia i semini di una bacca
- 65 g mandorle in polvere
- 50 g tuorlo
- 125 g uova
- 30 g liquore strega
- 65 g fecola di patate
- 65 g farina di mais finemente macinata
- 65 g farina 00
- 3 g lievito per dolci
- Per la decorazione
- 350 g marmellata d’arancia
- 4 g gelatina in fogli 20 ml acqua fredda
- Zucchero a velo qb
- Spicchi arancia o mandarino
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Preparazione della ricetta
- Unire farina 00, farina di mais fecola e lievito in una ciotola e setacciare due volte.
- Montare in planetaria il burro, che deve essere morbido, con lo zucchero a velo e la vaniglia
- Quando si avrà un composto chiaro e spumoso inserire la polvere di mandorla montando sempre. Versare poi il liquore. Inserire le uova e i tuorli poco per volta. Terminare con il mix di farina.
- Ungere e infarinare con la farina di mais la teglia, versare il composto e livellare con il dorso di un cucchiaio bagnato. Cuocere a 180° per circa 30-40 minuti.
- Una volta freddo pareggiare eventualmente il lato superiore della torta, se dovesse presentare una piccola gobbetta.
- Ammollare la gelatina in fogli 10 minuti in acqua fredda, poi strizzarla e aggiungerla ad una parte di marmellata che non dovrà contenere pezzi di frutta, (eventualmente frullare). Dopo averla riscaldata versarla nella rimanente parte di marmellata.
- Adagiare sulla torta un anello tondo di 22-23 cm in modo da lasciare un bordino. Inserire la marmellata e mettere un’ora in frigo. Decorare con spicchi di frutta e spolverare i lati con lo zucchero a velo.
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