TORTA BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO E FRAGOLE CON GLASSA A SPECCHIO

La torta bavarese: da anni conquista e incanta tutti con la sua cremosità.

Prepararla in casa è possibile, bastano passione, un pizzico di pazienza e un po’ di abilità culinarie.

Non serve essere pasticceri per poterla fare, con un po’ di impegno e tanta buona volontà, anche voi potrete ottenere una bavarese COI FIOCCHI.

Torta bavarese al cioccolato bianco, fragole e glassa a specchio

Chef: Simone D’Aniello
Cioccolato bianco e fragole: l'unione più buona di sempre. In una bavarese dal gusto impeccabile
Stampa Salva Pin Condividi su Facebook
Preparazione 3 h
Cottura 30 min
Riposo in frigo 5 h
Tempo totale 8 h 30 min
Portata Dessert
Cucina Tedesca
Porzioni 16
Calorie 250 kcal

Ingredienti  

Cosa ci serve per preparare la bavarese al cioccolato bianco, fragole e glassa a specchio

    Prima di continuare, ti ricordo che è disponibile, per ricevere le notifiche delle nostre ricette, il canale Telegram, cliccando qui oppure il gruppo Whatsapp, cliccando qui. Unisciti anche tu per non perdere le ultime novità.

    Puoi anche riceverle via email, iscrivendoti gratis alla nostra Newsletter.

    Per il pan di spagna

    • 4 uova
    • 100 g. farina
    • 120 g. zucchero
    • 30 g. fecola di patate
    • 30 g. cioccolato fondente
    • Il succo e la scorza di mezzo limone Vaniglia q.b.

    Per la bavarese al cioccolato bianco

    • 250 ml di latte
    • 100 g. tuorli
    • 50 g. zucchero
    • 250 g. cioccolato bianco
    • 10 g. colla di pesce
    • 500 ml panna liquida

    Per la gelee alle fragole

    • 100 ml succo di limone
    • 100 ml acqua
    • 200 g. zucchero
    • 8 g. colla di pesce
    • 200 g. fragole

    Per la glassa a specchio

    • 13 g. colla di pesce
    • 175 g. glucosio
    • 125 g. zucchero
    • 100 g. latte condensato
    • 150 ml acqua
    • 150 g. cioccolato al latte o fondente per il cioccolato bianco aumentare del 20% Colorante a piacere

    Preparazione della ricetta
     

    Come preparare la bavarese al cioccolato bianco, fragole e glassa a specchio

      Per il pan di spagna

      • Montiamo le uova insieme allo zucchero per almeno 20 minuti. Adesso a mano aggiungiamo la farina e la fecola setacciate e amalgamiamo bene senza smontare il composto. Dividiamo l’impasto in due parti. In uno aggiungiamo il cioccolato precedentemente sciolto e nell’altro la vaniglia e il limone.
      • Amalgamiamo bene e stendiamo in due teglie grandi, imburrare e infarinare spalmando l’impasto ad uno spessore di qualche cm. Cuociamo a 180° per circa 15 minuti.

      Per la bavarese al cioccolato bianco

      • Mettiamo la colla di pesce ad ammollare in acqua fredda. Facciamo bollire il latte e intanto montiamo i tuorli con lo zucchero.
      • Appena il latte bolle lo versiamo sui tuorli montati e facciamo cuocere sino ad arrivare a 85 gradi. A questo punto spegniamo e aggiungiamo il cioccolato a pezzi e la colla di pesce ben strizzata.
      • Mescoliamo per bene per far sciogliere tutto e passiamo il composto con un mixer a immersione. Lasciamo riposare e appena arriva a temperatura ambiente aggiungiamo la panna semi montata.

      Per la geleè limone e fragole

      • Per la geleé al limone e fragole
      • Laviamo e puliamo bene le fragole e le facciamo cuocere con 50 g di zucchero. Facciamo cuocere fino a quando non si saranno sciolte e si sarà formata una marmellata. Passiamo il composto con un colino in modo da renderlo liscio e setoso.
      • Mettiamo a scaldare l’acqua e facciamo sciogliere il restante zucchero con la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata.
      • Aggiungiamo il succo di limone e la composta di fragole.
      • Lasciamo freddare e sistemiamo in un coppa pasta da 26 cm e mettiamo in freezer.

      Per la glassa a specchio

      • Portiamo a bollore l’acqua, lo zucchero e il glucosio, togliamo dal fuoco e aggiungiamo il latte condensato portiamo ad una temperatura di 65 gradi.
      • Appena raggiunge la temperatura aggiungiamo la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata e il cioccolato spezzettato.
      • Passiamo il composto con il mixer a immersione e dopo lo passiamo con un colino in modo da eliminare eventuali bolle d’aria. La facciamo riposare una notte in frigo.
      • Utilizzarla a una temperatura di 27-30 gradi per il cioccolato bianco e 38 gradi per il cioccolato al latte o fondente.

      Assemblaggio della torta

      • Utilizzeremo un coppa pasta da 26 per fare la torta, potete metterla direttamente sopra il sotto torta e foderare il lati con dei fogli di acetato in modo da staccarsi meglio.
      • Quindi Tagliamo i due pan di Spagna con un coppa pasta da 24. Posizioniamo quello al cioccolato al centro del nostro coppa pasta da 26 cm.
      • Copriamo con uno strato di bavarese almeno un cm, livellando bene. Mettiamo la nostra geleé tolta da freezer al centro e copriamo con un altro strato di bavarese.
      • Sistemiamo il pan di Spagna al limone e chiudiamo con la bavarese, livellando bene senza lasciare spazi vuoti.
      • Mettiamo una notte in freezer.
      • A questo punto portiamo a temperatura la nostra glassa, posizioniamo la torta sopra un appoggio e facciamo colare la glassa sopra la torta dal centro verso l’esterno, stando attenti a non tralasciare nessun punto anche nei lati. Aspettare qualche minuto, decorare a piacere e sistemare in freezer.
      • Mettere 5 ore in frigo prima di servire.
      Condividi con gli amici…

      Lascia un commento

      Recipe Rating




      Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.