TORTA BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO E FRAGOLE CON GLASSA A SPECCHIO

In cucina...

Seguici sui social

259,149FanMi piace
104,704FollowerSegui
76,076FollowerSegui
350FollowerSegui
495FollowerSegui

TORTA BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO E FRAGOLE CON GLASSA A SPECCHIO

RICETTA DI: SIMONE D’ANIELLO

Ingredienti:

Per il pan di Spagna

4 uova 100 g di farina 120 g di zucchero 30 g di fecola di patate 30 g di cioccolato fondente Il succo e la scorza di mezzo limone Vaniglia q.b.

Per la bavarese al cioccolato bianco

250 ml di latte 100 g di tuorli 50 g di zucchero 250 g di cioccolato bianco 10 g di colla di pesce 500 ml di panna liquida

RICEVI LE NUOVE RICETTE IN ANTEPRIMA SU WHATSAPP, direttamente sulla tua chat! Salva il mio numero di telefono +393791029645, memorizzalo come Lory Lemillericette e scrivimi su whatsapp il tuo NOME e COGNOME. Puoi anche riceverle via email, iscrivendoti gratis alla nostra Newsletter.
Per la geleé al limone e fragole

100 ml di succo di limone 100 ml di acqua 200 g zucchero 8 g colla di pesce 200 g di fragole

Per la glassa a specchio

13 g colla di pesce 175 g di glucosio 125 g di zucchero 100 g di latte condensato 150 ml di acqua 150 g di cioccolato al latte o fondente (per il cioccolato bianco aumentare del 20%) Colorante a piacere

Preparazione:

Per il pan di Spagna

Montiamo le uova insieme allo zucchero per almeno 20 minuti. Adesso a mano aggiungiamo la farina e la fecola setacciate e amalgamiamo bene senza smontare il composto. Dividiamo l’impasto in due parti. In uno aggiungiamo il cioccolato precedentemente sciolto e nell’altro la vaniglia e il limone. Amalgamiamo bene e stendiamo in due teglie grandi, imburrare e infarinare spalmando l’impasto ad uno spessore di qualche cm. Cuociamo a 180° per circa 15 minuti.

Per la bavarese al cioccolato bianco

Mettiamo la colla di pesce ad ammollare in acqua fredda. Facciamo bollire il latte e intanto montiamo i tuorli con lo zucchero. Appena il latte bolle lo versiamo sui tuorli montati e facciamo cuocere sino ad arrivare a 85 gradi. A questo punto spegniamo e aggiungiamo il cioccolato a pezzi e la colla di pesce ben strizzata. Mescoliamo per bene per far sciogliere tutto e passiamo il composto con un mixer a immersione. Lasciamo riposare e appena arriva a temperatura ambiente aggiungiamo la panna semi montata.

Per la geleé al limone e fragole

Laviamo e puliamo bene le fragole e le facciamo cuocere con 50 g di zucchero. Facciamo cuocere fino a quando non si saranno sciolte e si sarà formata una marmellata. Passiamo il composto con un colino in modo da renderlo liscio e setoso. Mettiamo a scaldare l’acqua e facciamo sciogliere il restante zucchero con la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata. Aggiungiamo il succo di limone e la composta di fragole. Lasciamo freddare e sistemiamo in un coppa pasta da 26 cm e mettiamo in freezer.

Per la glassa a specchio

Portiamo a bollore l’acqua, lo zucchero e il glucosio, togliamo dal fuoco e aggiungiamo il latte condensato portiamo ad una temperatura di 65 gradi. Appena raggiunge la temperatura aggiungiamo la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata e il cioccolato spezzettato. Passiamo il composto con il mixer a immersione e dopo lo passiamo con un colino in modo da eliminare eventuali bolle d’aria. La facciamo riposare una notte in frigo. Utilizzarla a una temperatura di 27-30 gradi per il cioccolato bianco e 38 gradi per il cioccolato al latte o fondente.

Assemblaggio della torta

Utilizzeremo un coppa pasta da 26 per fare la torta, potete metterla direttamente sopra il sotto torta e foderare il lati con dei fogli di acetato in modo da staccarsi meglio. Quindi Tagliamo i due pan di Spagna con un coppa pasta da 24. Posizioniamo quello al cioccolato al centro del nostro coppa pasta da 26 cm. Copriamo con uno strato di bavarese almeno un cm, livellando bene. Mettiamo la nostra geleé tolta da freezer al centro e copriamo con un altro strato di bavarese. Sistemiamo il pan di Spagna al limone e chiudiamo con la bavarese, livellando bene senza lasciare spazi vuoti. Mettiamo una notte in freezer. A questo punto portiamo a temperatura la nostra glassa, posizioniamo la torta sopra un appoggio e facciamo colare la glassa sopra la torta dal centro verso l’esterno, stando attenti a non tralasciare nessun punto anche nei lati. Aspettare qualche minuto, decorare a piacere e sistemare in freezer. Mettere 5 ore in frigo prima di servire. Se questa ricetta ti è piaciuta, continua a seguirci su www.lemillericette.it TORTA BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO E FRAGOLE CON GLASSA A SPECCHIO

LASCIA UN COMMENTO

Per favore inserisci il tuo commento!
Per favore inserisci il tuo nome qui

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.

Ultime ricette

Altre golosità per te...