Babà al rum, panna e ciliegie
Innamorarsi dei babà è facile: la loro pasta soffice immersa nel liquore è il vero paradiso per i golosi
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Cosa ci serve per preparare il babà al rum, panna e ciliegie
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Per la base
- 440 g. farina 0 manitoba
- 6 uova
- 22 g. lievito di birra
- 60 g. zucchero
- 150 g. burro un pizzico di sale
Per la bagna
- 1 litro d’acqua
- 400 g. zucchero
- la buccia di 2 limoni non trattato
- 250 ml di rum
Per decorare
- panna montata e ciliegie candite
Preparazione della ricetta
Come preparare il babà al rum, panna e ciliegie
- Preparare il "lievitino" impastando il lievito di birra, 2 cucchiai di acqua, 50 g di farina e 2 cucchiaini di zucchero (presi dal totale).
- Lasciare lievitare finché non è raddoppiato di volume.
- Preparare intanto la bagna facendo bollire per quindici minuti l’acqua con lo zucchero e la buccia di 2 limoni. Quando lo sciroppo è freddo aggiungere del rum a piacere (io ne ho usato 250 ml), stando attenti a non esagerare.
- Pronto il lievitino, travasarlo in una terrina e versate la farina manitoba, lo zucchero e le uova intere.
- Dare una prima impastata, in modo che gli ingredienti si incorporino.
- Unire il burro a pezzettini, il sale ed impastare fino ad ottenere un panetto liscio e ben elastico.
- A questo punto coprire la ciotola con un panno e lasciate riposare l’impasto in luogo tiepido, fino a quando questo non avrà raddoppiato il suo volume.
- Versare l’impasto in uno stampo imburrato, quello da budino o ciambella.
- Fare lievitare di nuovo fino a quando non avrà raggiunto l’orlo.
- Nel frattempo riscaldare il forno (statico) ad una temperatura di circa 180°.
- Trascorso il tempo di lievitazione, infornare nella parte più bassa del forno.
- Il babà è cotto quando assume un bel colore bruno dorato, anche nella parte interna dello stampo.
- Controllare bene, quindi, prima di sfornare.
- Dopo 10 minuti abbassare la temperatura a
- 170°C e dopo altri 10 minuti a 160°C.
- Complessivamente cuocere per 40 minuti. Una volta cotto sfornate e lasciate raffreddare.
- Inzuppare il dolce con la bagna intiepidita: non togliere il babà dallo stampo, bucherellare la parte superiore, versare lo sciroppo lentamente fino a completo assorbimento.
- Fare riposare il babà 2 ore prima di guarnirlo.
- Riempire il buco della torta babà con crema o panna e decorate a piacere.
- Prima di servire tagliate il babà a fette e spruzzate con del rum a piacere.