TORTA DI PEJO goloso dolce tradizionale del TRENTINO

TORTA DI PEJO goloso dolce tradizionale del TRENTINO
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TORTA DI PEJO goloso dolce tradizionale del TRENTINO

Un dolce tradizionale del Trentino, che prende il nome del paese da dove viene tramandato nell'alta valle. Due signore negli anni '50 avevano un negozio in cui vendevano dolci e prepararono questa crostata, seguendo la ricetta di una signora di Pejo, fu un successo¡ Il detto che campeggia ancora nel negozio è: "Se vole' viver mejo ,magna' la torta de Pejo".
Preparazione45 min
Cottura45 min
Tempo totale1 h 30 min
Porzioni: 22 Cm tortiera
Chef: ROSALBA LO FEUDO

Ingredienti

Per la para frolla

  • 500 g farina 00
  • 230 g zucchero
  • 220 g burro
  • 4 tuorli
  • 2 albumi
  • 1 pizzico sale
  • 2 cucchiaini lievito per dolci
  • 1 cucchiaino essenza di vaniglia

Per il ripieno

  • 2 albumi
  • 30 g uvetta
  • 100 g noci
  • 50 g amaretti
  • 50 g mandorle
  • 30 g nocciole
  • 2 cucchiai zucchero

Istruzioni

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Preparare la pasta frolla

  • Impastare la farina con lo zucchero, il burro, le due uova intere e i due tuorli, aggiungere la vaniglia, il pizzico di sale e il lievito.
  • Ottenere un bel panetto liscio e omogeneo, avvolgerlo in pellicola e far riposare in frigo per 1 ora.

Preparare il ripieno

  • Montare a neve i due albumi con i due cucchiai di zucchero, tostare leggermente le nocciole e le mandorle, tritare poi tutta la frutta secca e gli amaretti e aggiungerli agli albumi montati, amalgamare delicatamente. Stendere la frolla, tenerne da parte un terzo, in una teglia imburrata e infarinata.
  • Versare il composto di frutta secca e livellare bene.
  • Con la frolla rimanente formare delle palline di pasta grosse come nocciole e disporle sulla superficie non troppo fitte.
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  • Cuocere in forno caldo modalità ventilata a 180 gradi per circa 35-40 minuti.
  • Fare raffreddare completamente e, se si riesce, consumare il giorno dopo, in modo che i sapori si fondano insieme.

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