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Foresta nera drip cake
Una versione molto originale con colata finale al cioccolato fondente, la foresta nera drip cake è perfetta da preparare per un’occasione speciale.
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Per il Pan di spagna al cacao
- 3 uova intere
- 75 g zucchero
- 50 g farina
- 10 g fecola
- 30 g cacao amaro in polvere
- 1.5 cucchiai d’acqua tiepida
- 1.5 cucchiai d’olio di semi
Per la mousse alla ricotta al liquore di melagrana
- 750 g ricotta vaccina
- 300 g panna fresca
- 120 g zucchero
- 6 g gelatina
- 90 g liquore di melagrana
Per la Bagna alle amarene sciroppate
- 250 g amarene sciroppate
- 100 ml acqua
Decorazione
- Amarene sciroppate
- 250 g panna fresca montata
- 150 g cioccolato fondente tritato
- 180 g panna fresca
- 100 g cioccolato fondente intero
- Noce piccola di burro
Preparazione della ricetta
- Sbattere le uova con lo zucchero in una planetaria a velocità alta. Dopo 3 minuti dall’inizio aggiungere a filo l’acqua tiepida. Dopo altri 7 minuti, aggiungere l’olio a filo e continuare a sbattere per altri 3 minuti.
- Aggiungere le farine, precedentemente setacciate, in 3 volte nell’impasto e mescolare con una spatola dal basso verso l’alto. Foderare la base di uno stampo a cerniera (di 18 cm di diametro) con della carta forno e versarvi il composto. Infornare a forno preriscaldato a 160°C per 30 min.
- Preparare la mousse. Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda, montare la panna fino a quando è lucida e raggiunge il massimo del volume, ma non è ancora stabile, far raffreddare in frigorifero. Versare la ricotta in una ciotola capiente insieme con lo zucchero e mescolare bene con una frusta in modo di amalgamare bene il tutto e renderla più cremosa. Versare il liquore e continuare a mescolare fino al completo assorbimento.
- Aggiungere la gelatina (strizzata e sciolta in 30 g di panna o latte). Inglobare la panna delicatamente amalgamandola mescolando dal basso verso l’alto.
- Preparare la bagna. Mettere a colare le amarene e usare lo sciroppo allungandolo con dell’acqua.
Composizione della torta
- Tagliare il pan di spagna in 3 fette. Porre in un cerchio da 21 cm di diametro una fetta di pan di spagna, versare la bagna e aggiungere la mousse di ricotta iniziando dai bordi fino a creare uno strato da 1 cm di altezza.
- Poggiarvi delle amarene scolate e divise a metà. Inserire il secondo disco di pan di spagna, bagnarlo e versare un altro strato di mousse di ricotta e adagiarvi delle amarene divise a metà.
- Finire con il terzo disco, bagnarlo e ultimare con un ultimo strato di mousse e ciliegie coprendo queste ultime con la mousse. Porre in freezer fino al completo congelamento.
- La sera prima preparare una ganache di cioccolato ponendo sul fuoco i 180 g di panna fresca, portarla a bollore, versarla sul cioccolato fondente tritato, mescolare per bene e aggiungere una noce piccola di burro. Estrarre la torta dal freezer e versarvi la ganache già intiepidita.
- Decorare con dei ciuffi di panna montata, amarene sciroppate e infine creare dei ciuffi con il cioccolato fondente intero.
— In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.