Foresta nera drip cake

Foresta nera drip cake

Chef: Alberto De Lucia
Una versione molto originale con colata finale al cioccolato fondente, la foresta nera drip cake è perfetta da preparare per un’occasione speciale.
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Preparazione 50 min
Cottura 30 min
Tempo totale 1 h 20 min
Portata Dessert
Cucina Italiana
Porzioni 8 Persone

Ingredienti  

Per il Pan di spagna al cacao

  • 3 uova intere
  • 75 g zucchero
  • 50 g farina
  • 10 g fecola
  • 30 g cacao amaro in polvere
  • 1.5 cucchiai d’acqua tiepida
  • 1.5 cucchiai d’olio di semi

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Per la mousse alla ricotta al liquore di melagrana

  • 750 g ricotta vaccina
  • 300 g panna fresca
  • 120 g zucchero
  • 6 g gelatina
  • 90 g liquore di melagrana

Per la Bagna alle amarene sciroppate

  • 250 g amarene sciroppate
  • 100 ml acqua

Decorazione

  • Amarene sciroppate
  • 250 g panna fresca montata
  • 150 g cioccolato fondente tritato
  • 180 g panna fresca
  • 100 g cioccolato fondente intero
  • Noce piccola di burro

Preparazione della ricetta
 

  • Sbattere le uova con lo zucchero in una planetaria a velocità alta. Dopo 3 minuti dall’inizio aggiungere a filo l’acqua tiepida. Dopo altri 7 minuti, aggiungere l’olio a filo e continuare a sbattere per altri 3 minuti.
  • Aggiungere le farine, precedentemente setacciate, in 3 volte nell’impasto e mescolare con una spatola dal basso verso l’alto. Foderare la base di uno stampo a cerniera (di 18 cm di diametro) con della carta forno e versarvi il composto. Infornare a forno preriscaldato a 160°C per 30 min.
  • Preparare la mousse. Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda, montare la panna fino a quando è lucida e raggiunge il massimo del volume, ma non è ancora stabile, far raffreddare in frigorifero. Versare la ricotta in una ciotola capiente insieme con lo zucchero e mescolare bene con una frusta in modo di amalgamare bene il tutto e renderla più cremosa. Versare il liquore e continuare a mescolare fino al completo assorbimento.
  • Aggiungere la gelatina (strizzata e sciolta in 30 g di panna o latte). Inglobare la panna delicatamente amalgamandola mescolando dal basso verso l’alto.
  • Preparare la bagna. Mettere a colare le amarene e usare lo sciroppo allungandolo con dell’acqua.

Composizione della torta

  • Tagliare il pan di spagna in 3 fette. Porre in un cerchio da 21 cm di diametro una fetta di pan di spagna, versare la bagna e aggiungere la mousse di ricotta iniziando dai bordi fino a creare uno strato da 1 cm di altezza.
  • Poggiarvi delle amarene scolate e divise a metà. Inserire il secondo disco di pan di spagna, bagnarlo e versare un altro strato di mousse di ricotta e adagiarvi delle amarene divise a metà.
  • Finire con il terzo disco, bagnarlo e ultimare con un ultimo strato di mousse e ciliegie coprendo queste ultime con la mousse. Porre in freezer fino al completo congelamento.
  • La sera prima preparare una ganache di cioccolato ponendo sul fuoco i 180 g di panna fresca, portarla a bollore, versarla sul cioccolato fondente tritato, mescolare per bene e aggiungere una noce piccola di burro. Estrarre la torta dal freezer e versarvi la ganache già intiepidita.
  • Decorare con dei ciuffi di panna montata, amarene sciroppate e infine creare dei ciuffi con il cioccolato fondente intero.
foresta nera drip cake fetta
foresta nera drip cake fetta
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