TORTA GIANDUIONE, con frolla di Luca Montersino
Un friabile guscio di frolla con un cuore di cake al gianduia da leccarsi le dita. Questa torta-crostata dal nome così originale, metterà d'accordo anche i palati più esigenti! Provare per credere!!
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Ingredienti
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Per la frolla di Luca Montersino
- 250 g farina
- 150 g burro
- 100 g zucchero
- 40 g tuorli d'uovo
- 2 g lievito per dolci
- 1/2 bacca di vaniglia
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Per il cake al gianduia di Stefano Laghi
- 100 g farina di mandorle
- 150 g farina di nocciole
- 250 g burro
- 50 g cioccolato fondente
- 5 g cacao
- 250 g zucchero a velo
- 90 g farina
- 5 g lievito per dolci
- 200 g uova intere
- 50 g tuorli
- 1 pizzico di sale
- gelatina di albicocche
Preparazione della ricetta
- Per prima cosa preparare la pasta frolla: in una planetaria aggiungere il burro leggermente ammorbidito e tutto il resto degli ingredienti. Lavorare ma non troppo fino a creare un impasto omogeneo.Mettere in frigorifero per un’ora.
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- Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo.Quando il composto si presenta ben amalgamato, unire le farine di mandorle e nocciole. Montate le uova e aggiungerle all’impasto. Sciogliete il cioccolato e unirlo al composto. Setacciare la farina con il cacao ed il lievito. A mano, con una spatola, incorporare e amalgamate fino ad avere un composto omogeneo.
Assemblaggio
- Prendere dal frigo la frolla, con il reticolo fate due griglie, una da mettere sul fondo ed una in superficie.
- Imburrare e infarinare lo stampo, adagiare la prima griglia sul fondo versarvi l’impasto e completare con l’altra griglia.
- Cuocere in forno a 175° C per circa 45 minuti o comunque fino a cottura. A cottura ultimata, lasciare raffreddare, estrarla dallo stampo e lucidate la superficie con la gelatina.
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