TORTA GIANDUIONE, con frolla di Luca Montersino

• Per prima cosa preparare la pasta frolla: in una planetaria aggiungere il burro leggermente ammorbidito e tutto il resto degli ingredienti. Lavorare ma non troppo fino a creare un impasto omogeneo.

  Mettere in frigorifero per un’ora.
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• Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo.

  Quando il composto si presenta ben amalgamato, unire le farine di mandorle e nocciole. Montate le uova e aggiungerle all’impasto. Sciogliete il cioccolato e unirlo al composto. Setacciare la farina con il cacao ed il lievito. A mano, con una spatola, incorporare e amalgamate fino ad avere un composto omogeneo.

Assemblaggio

• Prendere dal frigo la frolla, con il reticolo fate due griglie, una da mettere sul fondo ed una in superficie.
• Imburrare e infarinare lo stampo, adagiare la prima griglia sul fondo versarvi l’impasto e completare con l’altra griglia. 
• Cuocere in forno a 175° C per circa 45 minuti o comunque fino a cottura. A cottura ultimata, lasciare raffreddare, estrarla dallo stampo e lucidate la superficie con la gelatina.