TORTA GIANDUIONE, con frolla di Luca Montersino

TORTA GIANDUIONE, con frolla di Luca Montersino

Chef: DELIA CIRIELLO
Un friabile guscio di frolla con un cuore di cake al gianduia da leccarsi le dita. Questa torta-crostata dal nome così originale, metterà d'accordo anche i palati più esigenti! Provare per credere!!
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Preparazione 45 min
Cottura 45 min
riposo frolla in frigo 1 h
Tempo totale 1 h 30 min
Portata Crostate e Torte da colazione
Cucina Italian
Porzioni 22 cm tortiera
Calorie 520 kcal

Ingredienti  

Per la frolla di Luca Montersino

  • 250 g farina
  • 150 g burro
  • 100 g zucchero
  • 40 g tuorli d'uovo
  • 2 g lievito per dolci
  • 1/2 bacca di vaniglia

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Per il cake al gianduia di Stefano Laghi

  • 100 g farina di mandorle
  • 150 g farina di nocciole
  • 250 g burro
  • 50 g cioccolato fondente
  • 5 g cacao
  • 250 g zucchero a velo
  • 90 g farina
  • 5 g lievito per dolci
  • 200 g uova intere
  • 50 g tuorli
  • 1 pizzico di sale
  • gelatina di albicocche

Preparazione della ricetta
 

  • Per prima cosa preparare la pasta frolla: in una planetaria aggiungere il burro leggermente ammorbidito e tutto il resto degli ingredienti. Lavorare ma non troppo fino a creare un impasto omogeneo.
    Mettere in frigorifero per un’ora.
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  • Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo.
    Quando il composto si presenta ben amalgamato, unire le farine di mandorle e nocciole. Montate le uova e aggiungerle all’impasto. Sciogliete il cioccolato e unirlo al composto. Setacciare la farina con il cacao ed il lievito. A mano, con una spatola, incorporare e amalgamate fino ad avere un composto omogeneo.

Assemblaggio

  • Prendere dal frigo la frolla, con il reticolo fate due griglie, una da mettere sul fondo ed una in superficie.
  • Imburrare e infarinare lo stampo, adagiare la prima griglia sul fondo versarvi l’impasto e completare con l’altra griglia. 
  • Cuocere in forno a 175° C per circa 45 minuti o comunque fino a cottura. A cottura ultimata, lasciare raffreddare, estrarla dallo stampo e lucidate la superficie con la gelatina.

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