Articolo aggiornato il 23 Agosto 2023 da Le mille ricette
TORTA GIRASOLE, con base morbida, crema e geleé al mango
Una golosa torta con base morbida, farcita con una deliziosa crema al mango. Davvero un peccato mangiarla per quanto è bella, ma vi assicuro, anche una delicata bontà!
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Ingredienti
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Per la base
- 150 g farina 00
- 100 G zucchero
- 2 uova
- 100 ml latte
- 50 ml olio di semi
- scorza grattugiata di mezzo limone oppure bacca di vaniglia
- 1 bustina di lievito
- Una tazzina di acqua miscelata a una tazzina di limoncello o succo di limone
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Per la geleé
- 200 g purea di mango e succo di lime in proporzioni a proprio gusto
- 110 g zucchero
- 30. g destrosio
- 5 g gelatina in fogli reidratata in 25 ml di acqua
Per la crema pasticcera
- 300 ml latte
- 90 g zucchero
- 4 tuorli
- 30 g maizena o altro amido
- scorza grattugiata di limone
Per la meringa italiana
- 70 g albume
- 140 g zucchero
- 30 ml acqua
- colorante giallo io in polvere
- Inoltre servono frutti di bosco o altri frutti a piacimento per la decorazione
Preparazione della ricetta
Preparare la geleé.
- Scaldare una cucchiaiata di purea insieme allo zucchero e al destrosio quindi scioglierci la gelatina per bene e riunire con la purea fredda, poi versare in tutto nello stampo apposito a spirale. Fare congelare.
Preparare la base morbida.
- Montare le uova con lo zucchero e l’aroma, quando l’impasto sembrerà scrivere aggiungere alternando farina stacciata, latte, olio e per ultimo il lievito.
- Imburrare e infarinare lo stampo furbo quindi versarci l’impasto e cuocere a 180° per 25 minuti.
- Bagnarla con acqua e limoncello.
Preparare la crema pasticcera.
- Portare a bollore il latte con la scorza di limone, intanto miscelare tuorli e zucchero + amido, poi quando il latte è ben caldo versarlo sulla miscela, rimetterlo sul fuoco mescolando fino a quando si rapprende.
- Passarci il frullatore a immersione per eliminare eventuali grumi e renderla bella lucida, poi versarla sopra la base furba livellandola. Fare raffreddare.
Preparare la meringa italiana.
- Portare acqua e zucchero a 121°, quindi versare in 2 tempi sugli albumi semimontati e montare fino a raffreddamento, aggiungendo il colorante desiderato. Mettere in un sac a poche con beccuccio da saint honorè.
Assemblaggio e decorazione.
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- Estrarre dallo stampo la geleé congelata e posarla al centro della torta, disporre i frutti di bosco, poi con la sac a poche creare i petali tutto attorno.