TORTA LEOPARDATA COCCO E CIOCCOLATO

TORTA LEOPARDATA COCCO E CIOCCOLATO

Ricetta di Vanessa Donnini
Realizzata da MANUELA MONTALBANO

torta composta da:

-Pan di Spagna al cacao
-bavarese al cocco
-namelaka al cioccolato fondente

Ingredienti per stampo da 18/20 cm:

PAN DI SPAGNA AL CACAO

-3 uova intere
-150 g zucchero semolato
-150 g farina 00
-40 g cacao amaro
-mezza bustina di lievito per dolci
-100 ml latte
-50 ml olio di semi

BAVARESE AL COCCO

-250 g latte di cocco
-250 g panna fresca
-100 g polpa di cocco grattugiata
-100 g zucchero semolato
-6 g colla di pesce

NAMELAKA AL CIOCCOLATO FONDENTE

-130 g cioccolato fondente
-100 ml latte intero
-5 g sciroppo di glucosio
-3 g colla di pesce
-200 g panna fresca

Preparazione:

PAN DI SPAGNA AL CACAO

Montare per 15 minuti le uova con lo zucchero, dopodiché sulle uova versare i liquidi (olio e latte) alternandoli con le polveri (farina, cacao e lievito setacciati), mescolare il tutto con una spatola dal basso verso l’alto. Versare nella tortiera imburrata e infarinata, cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30-40 minuti, facendo sempre la prova stecchino.

BAVARESE AL COCCO

Mettere in ammollo in acqua fredda la colla di pesce.
In un pentolino portare a bollore il latte di cocco con la polpa grattugiata e lo zucchero, dopodiché incorporare la colla di pesce strizzata e mescolare il tutto. Lasciare il composto raffreddare a temperatura ambiente, quindi aggiungere la panna semi-montata, mescolando dal basso verso.

NAMELAKA AL CIOCCOLATO FONDENTE

Mettere in ammollo in acqua fredda la colla di pesce. Sciogliere a bagnomaria la cioccolata e mettere da parte. In un pentolino riscaldate il latte con il glucosio, dopodiché unire la gelatina ben strizzata, unire il composto in tre tempi al cioccolato fuso, in ultimo unire la panna fredda liquida; mixare il tutto. Mettere in frigorifero a riposare per 12ore, poi montarla in planetaria.

MONTAGGIO DELLA TORTA

Prendere il Pan di Spagna, svuotarlo e lasciare 1 cm di spessore sia la base che il bordo; riempirlo con la bavarese al cocco e riporre in freezer a solidificare. Con della bavarese al cioccolato al latte e fondente e con un pennellino fare il leopardato (io con ganache al cioccolato al latte e fondente). Infine fare i ciuffi con la namelaka.

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TORTA LEOPARDATA COCCO E CIOCCOLATO

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2 Comments

  1. Avatar

    Ciao al posto della polpa di cocco cosa potrei sostituire?

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