TORTA MODERNA PAN DI STELLE

Torta Pan di Stelle: una torta scenografica e super golosa.

Morbida crema al cappuccino, un topping al cioccolato, la croccantezza della meringa italiana.

Una torta a tutto tondo irresistibilmente buona.

Torta moderna Pan di Stelle

Chef: Rossella De Tullio
Impossibile resistere al gusto vellutato e travolgente della torta pan di stelle: una crema al cappuccino e friabili Pan di Stelle… niente di meglio.
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Preparazione 30 min
Tempo totale 30 min
Portata Dessert
Cucina Italiana
Porzioni 18
Calorie 280 kcal

Attrezzatura

  • 1 stampo da 18 cm

Ingredienti  

Cosa ci serve per preparare la torta moderna Pan di Stelle

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    Per la base

    • Biscotti pan di stelle qb
    • Nutella qb
    • Cacao amaro per Spolverizzare qb

    Per la mousse al cappuccino

    • 30 ml latte
    • 30 ml caffè amaro
    • 20 g. zucchero semolato
    • 20 g. tuorlo d'uovo
    • 150 g. meringa italiana
    • 5 g. colla di pesce
    • 250 g. panna fresca semi-montata

    Per il topping al cioccolato

    • 90 ml di acqua
    • 120 g. zucchero semolato
    • 50 g. cacao amaro in polvere

    Per la meringa italiana

    • 60 g. albume a temperatura ambiente
    • 18 g. zucchero semolato
    • 90 g. zucchero semolato
    • 25 ml acqua

    Preparazione della ricetta
     

    Come preparare preparare la torta moderna Pan di Stelle

      Per la meringa italiana

      • In un pentolino versare l’acqua e poi aggiungere i 90 g di zucchero, mettere sul fuoco a fiamma medio/alta.
      • Nel frattempo montare leggermente alla velocità minima gli albumi insieme ai 18 g. di zucchero.
      • Quando lo sciroppo arriva alla temperatura di 121°C spegnere subito la fiamma e versarlo a filo sugli albumi, continuare a montare la meringa fino a raffreddamento.

      Per la mousse al cappuccino

      • Montare fino a farlo diventare bianco il tuorlo con lo zucchero, unire il latte e il caffè quindi portare il tutto a 85°C. Aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata.
      • A questo punto incorporare a più riprese la meringa italiana e infine la panna semi-montata.

      Per l'assemblaggio

      • Prendere lo stampo, mettere una parte di mousse, disporre verso il centro i biscotti bagnati nel latte, aggiungere una bella colata di Nutella.
      • Ricoprire con altra mousse e un altro strato di biscotti, Nutella e infine la restante mousse. Terminare ricoprendo tutto con i biscotti sempre intinti nel latte.
      • Mettere nel congelatore tutta la notte.
      • Togliere dallo stampo, spolverizzare di cacao e nel centro della torta versare il topping al cioccolato.

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