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TORTA MODERNA PAN DI STELLE

Torta Pan di Stelle: una torta scenografica e super golosa.

Morbida crema al cappuccino, un topping al cioccolato, la croccantezza della meringa italiana.

Una torta a tutto tondo irresistibilmente buona.

Torta moderna Pan di Stelle

Chef: Rossella De Tullio
Impossibile resistere al gusto vellutato e travolgente della torta pan di stelle: una crema al cappuccino e friabili Pan di Stelle… niente di meglio.
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Preparazione 30 minuti
Tempo totale 30 minuti
Portata Dessert
Cucina Italiana
Porzioni 18
Calorie 280 kcal

Attrezzatura

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  • 1 stampo da 18 cm

Ingredienti  

Cosa ci serve per preparare la torta moderna Pan di Stelle

Per la base

  • Biscotti pan di stelle qb
  • Nutella qb
  • Cacao amaro per Spolverizzare qb

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Per la mousse al cappuccino

  • 30 ml latte
  • 30 ml caffè amaro
  • 20 g. zucchero semolato
  • 20 g. tuorlo d'uovo
  • 150 g. meringa italiana
  • 5 g. colla di pesce
  • 250 g. panna fresca semi-montata

Per il topping al cioccolato

  • 90 ml di acqua
  • 120 g. zucchero semolato
  • 50 g. cacao amaro in polvere

Per la meringa italiana

  • 60 g. albume a temperatura ambiente
  • 18 g. zucchero semolato
  • 90 g. zucchero semolato
  • 25 ml acqua

Preparazione della ricetta
 

Come preparare preparare la torta moderna Pan di Stelle

    Per la meringa italiana

    • In un pentolino versare l’acqua e poi aggiungere i 90 g di zucchero, mettere sul fuoco a fiamma medio/alta.
    • Nel frattempo montare leggermente alla velocità minima gli albumi insieme ai 18 g. di zucchero.
    • Quando lo sciroppo arriva alla temperatura di 121°C spegnere subito la fiamma e versarlo a filo sugli albumi, continuare a montare la meringa fino a raffreddamento.

    Per la mousse al cappuccino

    • Montare fino a farlo diventare bianco il tuorlo con lo zucchero, unire il latte e il caffè quindi portare il tutto a 85°C. Aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata.
    • A questo punto incorporare a più riprese la meringa italiana e infine la panna semi-montata.

    Per l'assemblaggio

    • Prendere lo stampo, mettere una parte di mousse, disporre verso il centro i biscotti bagnati nel latte, aggiungere una bella colata di Nutella.
    • Ricoprire con altra mousse e un altro strato di biscotti, Nutella e infine la restante mousse. Terminare ricoprendo tutto con i biscotti sempre intinti nel latte.
    • Mettere nel congelatore tutta la notte.
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    • Togliere dallo stampo, spolverizzare di cacao e nel centro della torta versare il topping al cioccolato.

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