Articolo aggiornato il 2 Settembre 2022 da Le mille ricette
Torta morbida con mousse: la torta per tutte le occasioni
Questa ricetta per la torta mousse è semplicemente fenomenale! Il procedimento forse è lunghetto ma poi le vostre fatiche verranno ripagate da questa squisita e prelibata bontà .
La torta mousse è una torta sempre adatta ad ogni occasione: feste di compleanno, festività , pranzi e cene in famiglia o con amici.
Stupite i vostri ospiti con questa golosa torta.
Il tocco di glasse? La luccicante glassa a specchio!
Torta morbida con mousse al cioccolato con e senza bimby
Una torta al cioccolato con due procedimenti: quello con Bimby e quello senza Bimby. Scegliete voi quello che più preferite
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Cosa ci serve per la nostra torta con mousse al cioccolato
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Per la base
- 3 uova
- 120 g. burro
- 150 ml latte
- 220 g. zucchero
- 200 g. farina
- 50 g. cacao
- 1 bustina di lievito per dolci
Per la mousse
- 350 g. cioccolato fondente
- 250 ml di latte fresco
- 1 bacca di vaniglia
- 3 g. gelatina in fogli 1 foglio e mezzo
- 450 ml panna fresca se non è zucchera dovete mettere zucchero q.b.
Per la glassa a specchio
- 150 g. acqua
- 125 g. panna fresca
- 180 g. zucchero
- 60 g. cacao amaro
- 7 g. colla di pesce
Preparazione della ricetta
Come preparare la nostra torta mousse al cioccolato
Procedimento con Bimby
Per la torta
- Mettere nel boccale uova, zucchero e un pizzico di sale per 2 minuti vel 4, poi mettere latte e burro sciolto 20 sec vel 4/5. Infine farina, cacao e lievito 50 secondi vel 5/6.
- Versare nella teglia imburrata e cuocere a 180° per 30-35 minuti.
Per la mousse
- Mettere a mollo la gelatina in fogli. Tritare il cioccolato 10 sec vel 7, inserire il latte la vaniglia o vanillina e riscaldare per 3 min 70º vel 3.
- Infine aggiungere la gelatina strizzata e mescolare bene.
- Lasciare raffreddare anche in frigo se è il caso.
- Montare la panna a neve ben ferma e aggiungetela al composto con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Coprire la mousse con la pellicola a contatto e fare riposare circa 1 ora.
- Tagliare la vostra torta, ormai fredda in 3 strati e mettete un po’ di mousse su ogni strato.
- Richiudere la vostra torta e decoratela a piacere, o con delle strisce di cioccolato fondente appena sciolto a bagnomaria oppure semplicemente con zucchero a velo, decidete voi.
Procedimento senza bimby
Per la torta
- Per prima cosa fare sciogliere il burro in un pentolino e lasciare raffreddare. Iniziare a lavorare le uova con lo zucchero, aiutandovi con uno sbattitore fino a creare un composto chiaro e gonfio, aggiungere il latte e il burro fuso.
- Aggiungere la farina, il cacao e il lievito precedentemente setacciati.
- Unire un pizzico di sale e mescolate bene per evitare la formazione di grumi. Imburrare e infarinare una tortiera di 24-26 cm di diametro oppure ricopritela con la carta forno e versate all’interno il composto.
- Fare cuocere in forno preriscaldato statico a 180°C per circa 30-35 minuti.
- Fate sempre la prova dello stuzzicadenti per controllare la cottura. Sfornare e lasciate raffreddare completamente la vostra torta.
Per la mousse
- Nel frattempo preparare la mousse al cioccolato
- Mettere in ammollo la gelatina in fogli in un recipiente con acqua fredda per circa 10 minuti.
- Mettete a scaldare un pentolino con il latte, incidere la bacca di vaniglia ed estrarre i semi, aggiungere sia i semi che la bacca nel pentolino con il latte.
- Lasciare la bacca in infusione fino a quando il latte non avrà sfiorato il bollore, quindi toglietela.
- Strizzare bene con le mani i fogli di gelatina e aggiungerli nel pentolino con il latte, fino a farli sciogliere completamente.
- Spegnere il fuoco, versare il latte nella ciotola con il cioccolato precedentemente tritato e mescolare facendo sciogliere tutto il cioccolato fondente. Fare raffreddare.
- Montare la panna a neve ben ferma e aggiungerla al composto con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Coprire la mousse con la pellicola a contatto e fare riposare circa 1 ora.
- Tagliare la vostra torta, ormai fredda in 3 strati e mettere un po’ di mousse su ogni strato. Richiudere la vostra torta e decorarla a piacere, o con delle strisce di cioccolato fondente appena sciolto a bagnomaria oppure semplicemente con zucchero a velo, decidete voi.
Per la glassa
Procedimento senza bimby
- Mettere acqua e panna sul fuoco, appena bolle togliere dal fuoco e unire cacao e zucchero, che avremo precedentemente mescolato ben bene, mettere poco per volta mescolando con una frusta ed evitando grumi, rimettere sul fuoco e portare a 103 gradi; togliere dal fuoco, aggiungere la colla di pesce ammollata in precedenza.
- Mettere la torta su di una gratella posizionata su una ciotola larga e colare la glassa che non deve essere fredda, sui 30° va bene; cercate di ricoprire tutta la torta, pure i bordi; raccogliere la glassa colata e ripetete l’operazione
- A questo punto trasferire la torta su un vassoio e decorare a piacere.
Procedimento con bimby
- Mettere acqua e panna nel boccale 5 min 100° vel 1, poi aggiungere lo zucchero e il cacao 2 min 100º vel 4 e poi 1 min a Varoma.
- Lasciate riposare un po’ e poi mettete la gelatina ammollata nell’acqua e strizzata; procedere come sopra.