TORTA MOUSSE AI TRE CIOCCOLATI

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TORTA MOUSSE AI TRE CIOCCOLATI

RICETTA DI: ADRIANA CIPRIANO

Ingredienti:

per una torta da 22 cm
Per la base

1 uovo 70 g di farina 20 g di cacao 60 g di zucchero 60 g di burro fuso 120 ml di latte ½ cucchiaino di lievito

Per la mousse al cioccolato fondente

200 g di cioccolato fondente al 70% 40 g di burro 5 g di colla di pesce 200 di panna fresca

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Per la mousse al cioccolato al latte

200 g di cioccolato al latte 40 g di burro 5 g di colla di pesce 200 di panna fresca

Per la mousse al cioccolato bianco

200 g di cioccolato bianco 40 g di burro 5 g di colla di pesce 200 di panna fresca

Per le decorazioni

150 g di cioccolato fondente Polvere alimentare color oro

Preparazione:

per la base: con una frusta sbattere il burro con lo zucchero, aggiungere l’uovo continuando a mescolare, poi aggiungere gradualmente la farina alternata al latte, il cacao e il lievito. Imburrare uno stampo a cerniera da 23 cm, versare il composto e cuocere a 180° per 18 minuti. Sfornare e fare raffreddare. Mousse al cioccolato fondente: mettere la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. Fondere il cioccolato a bagnomaria insieme al burro, quando sarà completamente sciolto, aggiungere la colla di pesce strizzata. Mescolare bene e far raffreddare a temperatura ambiente. Semimontare la panna (non montare troppo la panna altrimenti in fase di raffreddamento la mousse sarà troppo “dura”) e unirla al cioccolato fondente. Ripetere il procedimento per le altre due mousse. Assemblare la torta. Mettere la base ormai fredda dentro uno stampo a cerniera rivestito di carta forno (meglio se con fogli di acetato lungo il perimetro del cerchio) e versare la mousse al fondente, livellare e mettere a raffreddare in frigo per circa 1 ora (oppure in freezer per 40 minuti) per ogni strato per evitare che si mischino. Decorazioni: TORTA MOUSSE AI TRE CIOCCOLATIper fare le placchette laterali, far sciogliere 100 g di cioccolato fondente a bagnomaria, poi aggiungere i 50 g rimanenti tritati. Mescolare bene e far intiepidire (se dovesse avere grumi, frullare con il minipimer). Versare il cioccolato su un foglio di carta forno, livellare con una spatola fino ad avere uno spessore di 2 mm. Far raffreddare qualche minuto e poi con un taglia-biscotti creare le placchette. Con un pennellino inumidito di acqua “sporcare” le decorazioni con la polvere dorata. Posizionarle ai lati della torta. Per la decorazione sopra: mettere il cioccolato sciolto in un conetto di carta e creare dei motivi a piacere.

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