TORTA NAPOLEONE – millefoglie alla CREMA CHANTILLY di origine russa

• Per prima cosa mettiamo i dischi di pasta sfoglia su una teglia rivestita di carta forno, ricopriamo con altra carta forno e, per farla aderire bene, vi adagiamo sopra un’altra teglia.
• In questo modo eviteremo che la sfoglia si gonfi.
• Prima di infornare possiamo anche tagliare i dischi secondo la forma che desideriamo dare alla torta (quadrata, rettangolare). Quindi cuociamo per circa 15 minuti in forno preriscaldato a non più di 200°.
• Fatto questo passiamo alla farcitura
• Per preparare la crema chantilly dobbiamo prima fare la crema pasticciera.
• Usando un cucchiaio di legno, sbattiamo i tuorli con lo zucchero in una pentola, aggiungendo un po’ di farina per volta, mescolando sempre finché il composto non sarà ben amalgamato.
• Versiamo nella pentola, altrettanto poco alla volta, il latte bollente con dentro la buccia di limone grattugiata, continuando a mescolare e facendo sobbollire per pochi minuti. Versiamo la crema pasticciera così ottenuta in una terrina e la facciamo raffreddare, avendo cura di girarla ogni tanto.
• Appena la crema è fredda la uniamo delicatamente alla panna montata, meglio se procedendo da sotto verso sopra. Dopo averla fatta raffreddare, mettiamo la chantilly in un sac à poche.

Assemblaggio

• Siamo pronti per farcire la sfoglia: mettiamo il primo disco di pasta su un piatto da portata versando la crema a spuntoni con la sac à poche, quindi ricopriamo con il secondo disco e formiamo ancora un altro strato di crema, “chiudendo” con il terzo disco di pasta sfoglia, ricoperto di zucchero a velo.
• Possiamo anche aggiungere in superficie, sopra lo zucchero a velo, una glassa, delle fragole, dei lamponi o una mini composizione di frutta fresca di stagione.
• Mettiamo la nostra torta in frigo per un’oretta circa prima di servirla.