TORTA RICOTTA E PERE
La classica TORTA RICOTTA E PERE è un must sempre alla moda ed è ottima in tutte le stagioni.
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Per la base alle nocciole
- 3 uova
- 130 g zucchero
- 200 g nocciole tritate o farina di nocciole
- 60 g farina
- 1 cucchiaino lievito per dolci
- 100 g burro fuso
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Per la crema alla ricotta e pere
- 500 g ricotta io ho usato quella di mucca
- 200 g panna montata
- 100 g zucchero
- aroma vaniglia
- 350 g pere
- 60 g amido di mais
- succo di mezzo limone
Per condire le pere
- 2 cucchiai zucchero
Preparazione della ricetta
Preparazione base
- Montare le uova con lo zucchero e, quando sono gonfie e spumose, aggiungere la farina di nocciole, la farina e il lievito mescolando delicatamente per non smontarle e per ultimo il burro fuso.
- Dividere l’impasto in due tortiere da 24 cm e cuocere a 180°C per 10/15 min.
Preparazione crema
- Tagliare a pezzetti le pere e unire il limone e i 2 cucchiai di zucchero, tutto in una pentola antiaderente, cuocere su fornello per due minuti, unire l’amido di mais e lasciare cuocere per altri 2 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente. Nel frattempo montare la panna, aggiungere quando e bella ferma lo zucchero, la ricotta e l’aroma. Infine unire le pere fredde alla crema preparata e iniziare a comporre la torta.
Assemblaggio
- Posizionare la prima base alle nocciole in un cerchio apribile, versare sopra tutta la crema di pere e ricotta e chiudere con l’altra base di nocciole. Lasciare riposare in congelatore 4-5 ore o meglio tutta la notte in frigorifero. Dopo sfornare la torta dal cerchio apribile e spolverizzare con zucchero a velo.
- Se preferite potere bagnare le due basi alle nocciole con dello sciroppo preparato facendo bollire per qualche minuto 150 ml di acqua con 100 g di zucchero.