TORTA RICOTTA E PERE

TORTA RICOTTA E PERE

Chef: ROBERTA DI GIORGIO
La classica TORTA RICOTTA E PERE è un must sempre alla moda ed è ottima in tutte le stagioni.
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Preparazione 25 min
Cottura 15 min
Riposo in congelatore 5 h
Tempo totale 40 min
Portata Dessert
Cucina Italian
Porzioni 8 persone
Calorie 320 kcal

Ingredienti  

Per la base alle nocciole

  • 3 uova
  • 130 g zucchero
  • 200 g nocciole tritate o farina di nocciole
  • 60 g farina
  • 1 cucchiaino lievito per dolci
  • 100 g burro fuso

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Per la crema alla ricotta e pere

  • 500 g ricotta io ho usato quella di mucca
  • 200 g panna montata
  • 100 g zucchero
  • aroma vaniglia
  • 350 g pere
  • 60 g amido di mais
  • succo di mezzo limone

Per condire le pere

  • 2 cucchiai zucchero

Preparazione della ricetta
 

Preparazione base

  • Montare le uova con lo zucchero e, quando sono gonfie e spumose, aggiungere la farina di nocciole, la farina e il lievito mescolando delicatamente per non smontarle e per ultimo il burro fuso.
  • Dividere l’impasto in due tortiere da 24 cm e cuocere a 180°C per 10/15 min.

Preparazione crema

  • Tagliare a pezzetti le pere e unire il limone e i 2 cucchiai di zucchero, tutto in una pentola antiaderente, cuocere su fornello per due minuti, unire l’amido di mais e lasciare cuocere per altri 2 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente. Nel frattempo montare la panna, aggiungere quando e bella ferma lo zucchero, la ricotta e l’aroma. Infine unire le pere fredde alla crema preparata e iniziare a comporre la torta.

Assemblaggio

  • Posizionare la prima base alle nocciole in un cerchio apribile, versare sopra tutta la crema di pere e ricotta e chiudere con l’altra base di nocciole. Lasciare riposare in congelatore 4-5 ore o meglio tutta la notte in frigorifero. Dopo sfornare la torta dal cerchio apribile e spolverizzare con zucchero a velo.
  • Se preferite potere bagnare le due basi alle nocciole con dello sciroppo preparato facendo bollire per qualche minuto 150 ml di acqua con 100 g di zucchero.

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