Montare le uova con lo zucchero e, quando sono gonfie e spumose, aggiungere la farina di nocciole, la farina e il lievito mescolando delicatamente per non smontarle e per ultimo il burro fuso.

Dividere l’impasto in due tortiere da 24 cm e cuocere a 180°C per 10/15 min.

Tagliare a pezzetti le pere e unire il limone e i 2 cucchiai di zucchero, tutto in una pentola antiaderente, cuocere su fornello per due minuti, unire l’amido di mais e lasciare cuocere per altri 2 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente. Nel frattempo montare la panna, aggiungere quando e bella ferma lo zucchero, la ricotta e l’aroma. Infine unire le pere fredde alla crema preparata e iniziare a comporre la torta.

Posizionare la prima base alle nocciole in un cerchio apribile, versare sopra tutta la crema di pere e ricotta e chiudere con l’altra base di nocciole. Lasciare riposare in congelatore 4-5 ore o meglio tutta la notte in frigorifero. Dopo sfornare la torta dal cerchio apribile e spolverizzare con zucchero a velo.

Se preferite potere bagnare le due basi alle nocciole con dello sciroppo preparato facendo bollire per qualche minuto 150 ml di acqua con 100 g di zucchero.