Tortino di carciofi – sfizioso antipasto con carciofi

Come cucinare il tortino ai carciofi

Come preparare i carciofi

• Mondate i carciofi lasciandoli interi con 3 cm di gambo, che avrete spellato, poi lessateli in acqua salata come quella della pasta e acidulata col succo di mezzo limone.
• Mentre si lessano, grattate il formaggio e tritate il prezzemolo. Quando i carciofi saranno ancora abbastanza duri da infilzare con la forchetta, toglieteli, scolateli, fateli a fette di circa mezzo cm di spessore, passate queste in un canovaccio, asciugatele come meglio potete e infine tritatele sommariamente.

Come assemblare il tortino

• Rompete 3 uova in una terrina, aggiungete 1 buon pizzico di sale, 1 di pepe che ci sta molto bene, il formaggio, mezzo cucchiaio di olio evo, 2 cucchiai di pangrattato, 2 buoni pizzichi di prezzemolo tritato e grattate un po’ di noce moscata, poi sbattete bene con una forchetta.
• Aggiungete i carciofi tritati e mischiate bene.

Come cuocere lo sformato di carciofi

• Prendete una pirofila che accolga il contenuto della terrina con uno spessore di circa 2 cm o poco di più.
• Imburratela con cura, spolverizzatela bene di pangrattato e versate l’impasto.
• Compattatelo con la forchetta, spianatelo fino ai bordi e infine spargete sopra altro pangrattato.
• Cuocete in forno statico a 150-160°, calore sotto e sopra, posizione sotto quella di metà in altezza, ma non del tutto in fondo; la posizione delle crostate, insomma.
• La cottura durerà attorno ai 30 minuti o comunque fino a che il tortino non apparirà cotto in superficie, ma leggermente umido e non rinsecchito all’interno.
• Servitelo caldo o tiepido, in estate anche freddo, con a disposizione altro formaggio e pepe per chi vuole.
• Si accompagna benissimo con insalata verde, pomodori, mozzarella, affettati e formaggi freschi.

Consigli e varianti

• La preparazione del piatto è molto, facile anche per chi non ha molta esperienza in cucina.
• Potete usare carciofi di ogni varietà, grandi o piccoli, ma ricordate che il peso totale da mondati deve essere attorno ai 300 g.
• Come formaggio potete usare anche del pecorino, da solo o miscelato con il parmigiano.
• Se fate il tortino per un numero diverso di persone, tenete come base di calcolo 150 g di carciofi mondati e 1 uovo e mezzo a testa come pietanza, 100 g di carciofi mondati e 1 uovo a testa come antipasto o piatto di accompagnamento.

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Conservazione

• Si conserva per 2 giorni in frigo e si può congelare, con una durata di 3 mesi nel freezer.