La trippa alla romana è un simbolo della cucina povera che affonda le sue radici nella tradizione gastronomica laziale. Un piatto robusto e appagante, arricchito dai sapori decisi del pecorino romano e della menta, che creano un equilibrio perfetto con la morbidezza della trippa e l’intensità del pomodoro. Prepararla è come compiere un viaggio indietro nel tempo, in cui ogni boccone racconta una storia di semplicità e autenticità.
Se ami i piatti ricchi di personalità, la trippa alla romana saprà conquistarti. Ideale per i pranzi della domenica o per sorprendere gli amici con una ricetta che celebra la tradizione, è facile da realizzare e regala un gusto indimenticabile. Prepariamo insieme questa delizia!
Trippa alla romana
Ingredienti
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Cosa occorre per preparare la trippa alla romana
- 800 g trippa
- 1 cipolla
- 1 gambo sedano
- 1 carota
- 1 bottiglia pomodoro
- 80 g pecorino romano
- Menta quanto basta
- ½ bicchiere vino bianco
- Olio extravergine d’oliva quanto basta
- Peperoncino quanto basta
- Sale quanto basta
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Preparazione della ricetta
Come fare la trippa alla romana
Preparare la trippa
- Lavare accuratamente la trippa sotto acqua corrente fredda, quindi tagliarla a listarelle sottili. Per una consistenza più morbida, farla bollire in acqua per 10 minuti.
Preparare il soffritto
- Affettare finemente cipolla, sedano e carota. In una casseruola capiente, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e soffriggere le verdure fino a doratura.
Cuocere la trippa
- Aggiungere la trippa al soffritto e mescolare bene. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare per 5 minuti.
Aggiungere il pomodoro
- Versare la passata di pomodoro nella pentola, mescolare e coprire con un coperchio. Cuocere a fuoco lento per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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Completare il piatto
- A pochi minuti dalla fine, aggiungere menta tritata, peperoncino grattugiato, pecorino romano e sale. Mescolare per amalgamare i sapori e completare con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Consigli per un risultato perfetto
- Se preferisci un sapore più delicato, sostituisci il pecorino con parmigiano grattugiato.
- Per una nota più aromatica, aggiungi un pizzico di noce moscata al soffritto.
- Utilizza una trippa già pulita e precotta per risparmiare tempo senza rinunciare al gusto.
- Servi la trippa al sugo con fette di pane tostato per accompagnare la salsa.
- Se non ami il piccante, ometti il peperoncino e sostituiscilo con pepe nero macinato fresco.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzione | Motivo |
|---|---|---|
| Trippa | Funghi porcini | Per una variante vegetariana |
| Pecorino | Parmigiano | Per un sapore più delicato |
| Menta | Basilico | Per un tocco mediterraneo diverso |
| Peperoncino | Pepe nero | Per una piccantezza più moderata |
| Pomodoro | Polpa di pomodoro fresco | Per un sapore più fresco e naturale |
Conservazione
La trippa al sugo può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldala a fuoco lento o nel microonde aggiungendo un goccio d’acqua per evitare che si asciughi.
Abbinamenti consigliati
- Pane rustico: perfetto per raccogliere la salsa.
- Vino rosso corposo: come un Chianti o un Montepulciano.
- Verdure grigliate: per un contorno leggero e saporito.
Valori nutrizionali per porzione
- Calorie: 320
- Proteine: 25 g
- Grassi: 18 g
- Carboidrati: 12 g
Curiosità
La trippa è un ingrediente molto antico, utilizzato sin dall’epoca romana. Veniva considerato un piatto povero ma nutriente, perfetto per sfamare grandi famiglie con pochi ingredienti.
Domande frequenti
Sì, la trippa precotta è un’ottima soluzione per risparmiare tempo e semplificare la preparazione.
Deve avere un odore neutro e un colore chiaro. Se necessario, lavala più volte sotto acqua corrente.
Sì, si conserva bene in freezer per circa un mese.
La trippa di vitello è più tenera e delicata rispetto a quella di bovino adulto.
Bollirla per 10-15 minuti in acqua con limone o aceto aiuta a ridurre il sapore intenso.
Il tocco in più
Per un tocco gourmet, servi la trippa al sugo con scaglie di pecorino stagionato e un filo di olio al peperoncino. Aggiungi qualche foglia di menta fresca come decorazione!