Articolo aggiornato il 15 Ottobre 2022 da Le mille ricette
Qualcuno ha detto “zeppole”?? Sì!
Ma le nostre sono salate. Non sembrano più dei canapè?
Le zeppole salate sono l’idea da buffet che non ti aspettavi. Decorate con pomodorini, salumi e verdure, accolgono una crema vellutata e voluttuosa.
Zeppole salate farcite con mousse di ricotta
Ingredienti
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Cosa ci serve per preparare le zeppole salate farcite con mousse di ricotta
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Per le zeppole
- 150 ml acqua
- 70 g. burro
- 125 g farina 00
- Un pizzico di sale
- 3 uova
- 50 g pecorino grattugiato
- Prezzemolo qb
- Pepe qb
- Aglio liofilizzato un pizzico
Per la mousse
- 400 g ricotta vaccina
- Sale e pepe qb
Per guarnire
- 1 zucchina piccola
- 1 carota piccola
- 5 pomodori ciliegino
- Affettati a piacere Preparazione
Preparazione della ricetta
Come preparare le zeppole salate farcite con mousse di ricotta
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- In una pentola versare l’acqua, il sale e il burro, portare a bollore, togliere dal fuoco e versare a pioggia la farina mescolando subito con un cucchiaio di legno.
- Rimettere sul fuoco fino a rendere il composto una palla e finché sul fondo della pentola non si forma una patina bianca. Spegnere il fuoco e fate raffreddare.
- Aggiungere ora una per volta le uova, fare assorbire il primo e poi così via per le altre.
- Unire il pecorino, il prezzemolo tritato, un pizzico di aglio e pepe, amalgamare il tutto.
- Trasferite il composto in una sac a poche con bocchetta a stella, rivestite con carta da forno una placca, formare le zeppoline (io ho fatto due giri).
- Infornare a 200 °C per i primi dieci minuti, dopo portare la temperatura a 170 °C per altri 15/20 minuti, senza mai aprire il forno.
- Spegnere e far asciugare per 5 minuti a forno chiuso, infine aprire e far raffreddare del tutto.
- Nel frattempo montare la ricotta sgocciolata con un pizzico di sale e pepe e trasferire in sac a poche; tagliare le zeppoline per metà .
- Farcire l’interno con la ricotta, richiudere e guarnire anche la superficie con la stessa.
- Decorare con fettine di salumi arrotolati su stessi, così come per le zucchine, carote e con pomodorini incisi in quattro o sei parti.