Una delle specialità più confortanti di sempre? Ma naturalmente la focaccina calda che, appena spezzata, lascia intravedere un cuore filante. Ma sapete che non sempre è necessario attendere lievitazioni infinite né la pazienza di aspettare mezza giornata?
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Abbiamo trovato una ricetta golosa delle focaccine con il lievito istantaneo sui social: impastiamo in pochi minuti e cuociamo in friggitrice ad aria. Nel giro di poco portiamo in tavola due focaccine dorate, morbide dentro e leggermente croccanti in superficie, farcite come più ci piace, magari con il duo classico prosciutto cotto e formaggio, che non delude mai, ma il ripieno è tutto da personalizzare. Da provare per una cena veloce o, perché no, anche una merenda salata.
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Focaccine ripiene in friggitrice ad aria
- 120 ml acqua tiepida
- 200 g farina 0 oppure 00
- 5 g lievito istantaneo per preparazioni salate
- 15 ml olio extravergine d’oliva
- 4 g sale
- 100 g prosciutto cotto
- 100 g formaggio a fette
- Raccogliere in una terrina la farina, il lievito istantaneo e il sale. Mescolare le polveri.
- Versare l’acqua tiepida e l’olio extravergine d’oliva. Iniziare con un cucchiaio, poi passare l’impasto sul piano e lavorarlo con le mani fino a ottenere un panetto morbido.
- Coprire e lasciare riposare per 15 minuti.
- Dividere l’impasto in due parti uguali. Stendere ogni porzione con il matterello, formando un disco sottile.
- Mettere al centro di ogni disco il prosciutto cotto e il formaggio a fette, lasciando libero il bordo.
- Chiudere l’impasto portando i lembi verso il centro, come un fagottino. Sigillare bene, poi capovolgere la focaccina con la chiusura sotto.
- Appiattire leggermente con il matterello, senza far uscire il ripieno.
- Sistemare le focaccine nel cestello della friggitrice ad aria su carta forno forata o sulla griglia leggermente unta.
- Cuocere a 180°C per circa 15-20 minuti, girandole se serve negli ultimi minuti. Dovranno risultare dorate fuori e ben calde al centro.
- Lasciare riposare 2 minuti prima di tagliare.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Come variare il ripieno: idee per ogni gusto e ogni dispensa
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Il vantaggio più grande di queste focaccine è la loro versatilità: l’impasto si abbina praticamente a qualsiasi cosa abbiamo in frigorifero. Restando sul salato classico, oltre a prosciutto cotto e formaggio possiamo puntare su prosciutto crudo e mozzarella ben strizzata, oppure su una combinazione più decisa con salame e provola.
Chi ama i sapori del Sud può farcirle con friarielli e salsiccia sbriciolata, o con la classica accoppiata mortadella e stracchino, cremosa e avvolgente. Per una versione vegetariana funzionano benissimo le verdure: zucchine grigliate e scamorza, melanzane e mozzarella, oppure spinaci saltati e ricotta, un ripieno delicato che ricorda i fagottini della tradizione.
C’è poi il capitolo formaggi, dove basta cambiare tipologia per ottenere un risultato completamente diverso: gorgonzola e noci per chi cerca il contrasto dolce-amaro, taleggio, o feta e pomodorini per una nota mediterranea e fresca. Un accorgimento rimane per tutti i ripieni: non esageriamo con le quantità e teniamo il condimento ben al centro, lasciando un bordo libero.
Se riempiamo troppo, in cottura il ripieno tende a fuoriuscire e le focaccine si aprono. E se scegliamo ingredienti che rilasciano liquidi, come pomodori o verdure poco strizzate, è meglio asciugarli prima, così l’interno resta goloso senza inzuppare l’impasto.