Zucchine ripiene con mortadella e pecorino
Volete un piatto veloce da preparare e che metta d’accordo tutta la famiglia? Le zucchine ripiene sono quello che fa per voi. Io le ho preparate con pecorino e mortadella.
Ottime anche con mozzarella e funghi, o speck e asiago. O quello che volete, insomma 😛
Zucchine ripiene di mortadella e pecorino
Ingredienti
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Come preparare le zucchine di ripiene
- 6 zucchine tonde
- 150 g. mortadella
- 80 g. pecorino grattugiato
- 120 g. pangrattato
- 1 uovo
- 50 g. emmental
- 1 cipollotto prezzemolo
- Sale
- pepe
- Olio extravergine d’oliva
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Preparazione della ricetta
Come preparare le zucchine ripiene
- Lavare le zucchine e sbollentatele in acqua salata per circa 15 minuti. Scolarle, lasciarle raffreddare ed eliminare la calotta.
- Svuotare le zucchine dalla polpa, strizzare bene e trasferire in una ciotola, poi incorporare l’uovo, il pangrattato, la mortadella tritata, il prezzemolo, il cipollotto e il formaggio grattugiato. Regolare di sale e pepe, mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Con il composto ottenuto riempire le zucchine, poi cospargerle con il formaggio grattugiato rimasto e un filo d’olio. Infornare le zucchine in una teglia protetta da carta forno a 190° per 25-30 minuti.
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