Lo zuccotto: un dolce fiorentino più famoso d’Italia.
Presente in una miriade di varianti, è un dolce che stuzzica la fantasia (e la gola).
Oggi in una deliziosa versione al cioccolato fondente con pesche sciroppate.
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Zuccotto semifreddo con cioccolato fondente e pesche sciroppate
- 2 uova intere
- 1 cucchiaio colmo di farina 00
- 400 ml latte intero
- 100 g. zucchero semolato
- 1 confezione di Panna vegetale
- 150 g. cioccolato fondente
- 6 g. gelatina in fogli
- 1 scatola grande di pavesini
- 1 confezione grande di pesche sciroppate 450 g
- 1 confezione di panna vegetale da 200 ml
- Martini bianco
- Cioccolato fondente grattugiato
- Mettere a bagno in acqua fredda la gelatina.
- Mettere tutti gli ingredienti per la crema nel Bimby, tranne il cioccolato e la panna. Cuocere a 90 gradi per 8 minuti. Aggiungere il cioccolato fondente tritato e far sciogliere azionando il robot.
- Aggiungere anche la gelatina strizzata e mescolare bene.
- Trasferire in una ciotola e coprire con pellicola a contatto.
- Far intiepidire e aggiungere 200 ml di panna ben montata. Mescolare delicatamente per incorporarla alla crema.
- Conservare in frigorifero.
- Nel frattempo tagliuzzare le pesche sciroppate, scolate del loro liquido, in piccoli pezzi. Preparare lo stampo da zuccotto rivestendolo di pellicola per alimenti.
- Sul fondo e sul laterale disporre dei pavesini col dorso rivolto verso l’esterno.
- Cominciare a mettere la crema a cucchiaiate. Aiutarsi con la crema per far reggere i pavesini sulla parte laterale. Riempire lo stampo a metà.
- Distribuire sulla crema dei pezzetti di pesche sciroppate, poi aggiungere uno strato di pavesini leggermente bagnati nel Martini.
- Riempire lo stampo con la crema rimanente completando eventualmente le parti rimaste senza pavesini.
- Mettere sulla crema altri pezzetti di pesche sciroppate.
- Chiudere con uno strato di pavesini leggermente bagnati nel Martini, con la parte piatta rivolta verso l’esterno del dolce. Coprire il tutto con pellicola sigillando bene e mettere in frigorifero tutta la notte.
- Il mattino dopo eliminare la pellicola esterna e con la punta del coltello rifilare le parti di pavesini che sporgono, per pareggiare bene il tutto.
- Sformare il dolce sul piatto da portata e procedere alla decorazione.
- Frullare benissimo le rimanenti pesche sciroppate.
- Montare i 200 g di panna vegetale e aggiungere piano piano la purea di pesche.
- Decorare con la siringa e spolverare la superficie con cioccolato fondente finemente grattugiato (io ho usato una mandolina).