ZUCCOTTO SEMIFREDDO CON CIOCCOLATO FONDENTE E PESCHE SCIROPPATE

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ZUCCOTTO SEMIFREDDO CON CIOCCOLATO FONDENTE E PESCHE SCIROPPATE

RICETTA DI: ANNAMARIA MANUPPELLA

Ingredienti:

Per la crema al cioccolato fondente

2 uova intere 1 cucchiaio colmo di farina 00 400 ml latte intero 100 g di zucchero semolato 1 confezione di Panna vegetale 150 g di cioccolato fondente 6 g di gelatina in fogli

Inoltre:

1 scatola grande di pavesini 1 confezione grande di pesche sciroppate (450 g) 1 confezione di panna vegetale da 200 ml Martini bianco Cioccolato fondente grattugiato

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Preparazione:

Mettere a bagno in acqua fredda la gelatina. Mettere tutti gli ingredienti per la crema nel Bimby, tranne il cioccolato e la panna. Cuocere a 90 gradi per 8 minuti. Aggiungere il cioccolato fondente tritato e far sciogliere azionando il robot. Aggiungere anche la gelatina strizzata e mescolare bene. Trasferire in una ciotola e coprire con pellicola a contatto. Far intiepidire e aggiungere 200 ml di panna ben montata. Mescolare delicatamente per incorporarla alla crema. Conservare in frigorifero. Nel frattempo tagliuzzare le pesche sciroppate, scolate del loro liquido, in piccoli pezzi. Preparare lo stampo da zuccotto rivestendolo di pellicola per alimenti. Sul fondo e sul laterale disporre dei pavesini col dorso rivolto verso l’esterno. Cominciare a mettere la crema a cucchiaiate. Aiutarsi con la crema per far reggere i pavesini sulla parte laterale. Riempire lo stampo a metà. Distribuire sulla crema dei pezzetti di pesche sciroppate, poi aggiungere uno strato di pavesini leggermente bagnati nel Martini. Riempire lo stampo con la crema rimanente completando eventualmente le parti rimaste senza pavesini. Mettere sulla crema altri pezzetti di pesche sciroppate. Chiudere con uno strato di pavesini leggermente bagnati nel Martini, con la parte piatta rivolta verso l’esterno del dolce. Coprire il tutto con pellicola sigillando bene ZUCCOTTO SEMIFREDDO CON CIOCCOLATO FONDENTE E PESCHE SCIROPPATEe mettere in frigorifero tutta la notte. Il mattino dopo eliminare la pellicola esterna e con la punta del coltello rifilare le parti di pavesini che sporgono, per pareggiare bene il tutto. Sformare il dolce sul piatto da portata e procedere alla decorazione. Frullare benissimo le rimanenti pesche sciroppate. Montare i 200 g di panna vegetale e aggiungere piano piano la purea di pesche. Decorare con la siringa e spolverare la superficie con cioccolato fondente finemente grattugiato (io ho usato una mandolina). Se questa ricetta ti è piaciuta, continua a seguirci su www.lemillericette.it

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