Secondo la leggenda lo zuccotto è il primo semifreddo della storia della cucina italiana, nato per omaggiare Caterina de’ Medici.
In origine un semifreddo a base di ricotta, canditi, mandorle e cioccolato fondente, oggi invece lo troviamo di tutti i gusti.
E infatti noi lo prepariamo con frutti di bosco e mascarpone! Uno dei dolci al cucchiaio più amati e più classici di sempre.
Da provare: zuccotto fiorentino, zuccotto con pavesini e crema pasticcera e zuccotto tiramisù.
Zuccotto ai frutti di bosco
Cosa ci serve per preparare lo zuccotto ai frutti di bosco
Per la base
- 4 uova
- buccia di un limone e qualche goccia di succo
- 1 pizzico sale
- 120 g. farina
- 120 g. zucchero
Per il ripieno e la decorazione
- 400 g. frutti di bosco
- 5 cucchiai zucchero
Per la crema
- 200 g. panna
- 200 g. mascarpone
- 80 g. formaggio spalmabile
- 150 g. zucchero a velo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- scorza di 2 limoni
Come preparare lo zuccotto ai frutti di bosco
Preparare il Pan di Spagna
- Prima di tutto preparare il pan di Spagna.
- Montare gli albumi con qualche goccia di limone e un pizzico di sale, aggiungere lo zucchero, un tuorlo alla volta, la scorza di un limone, la farina; versare l’impasto in una teglia rettangolare foderata con carta da forno, cuocere a 170° per 10 minuti.
- Sfornare il Pan di Spagna e lasciarlo raffreddare. Foderare con della pellicola uno stampo idoneo per zuccotto, con delle strisce di pan di Spagna formare la base, poi con quello avanzato ricavare dei triangoli.
- Foderare le pareti con i triangoli di Pan di spagna messi ad incastro per chiudere tutti i buchi; porre lo stampo in frigo.
Preparare il ripieno
- Nel frattempo, lavare i frutti di bosco misti, lasciandone qualcuno per la decorazione.
- Mettere i frutti in una padella con il succo di un limone e 5 cucchiai di zucchero, a fiamma alta fare sciogliere lo zucchero, mescolando per 2 minuti.
- Scolare, raccogliendo il succo in una ciotola, versare i frutti in un'altra ciotola e aggiungere un pezzetto di pan di Spagna sbriciolato, mescolare (questo passaggio servirà per assorbire la parte liquida, ottenendo un composto più consistente), tenere da parte.
- Riprendere lo stampo dal frigo, e con il succo e l'aiuto di un pennello bagnare il pan di Spagna, rimettere in frigo.
- In una ciotola montare la panna, il mascarpone, il formaggio spalmabile, ben freddi, e aggiungere 150 g. di zucchero a velo, un cucchiaino di estratto di vaniglia, la scorza di due limoni.
Assemblare lo zuccotto
- A questo punto non ci resta che assemblare lo zuccotto: riprendere lo stampo dal frigo, mettere sul fondo qualche cucchiaio di crema, sopra i frutti, sopra ancora crema, frutti, finire con la crema.
- Bagnare dei pezzetti di pan di Spagna, appoggiare dalla parte bagnata sulla crema, formare una base, sigillare con pellicola, mettere in frigo fino al momento di servire.
- Rovesciare lo zuccotto su di un piatto da portata, spolverizzare con zucchero a velo, decorare con i frutti di bosco.
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In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
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