Una gustosa zuppa per riscaldarsi dopo un’aggiunta giornata di lavoro.
Zuppa di zucca e fagioli
- 2 tegami
- 1 kg zucca
- 450 g fagioli cotti peso sgocciolato
- 100 g salsiccia
- 100 g cipolla
- 400 ml brodo vegetale
- 3 cucchiai passata di pomodoro
- 2 spicchi aglio
- 1 ciuffo prezzemolo
- 1 pizzico rosmarino
- 2 foglie salvia
- 2 cucchiai olio di oliva
- q.b. vino bianco secco
- 300 g pane raffermo
- q.b. noce moscata
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- Il piatto si può fare nello stesso modo con i ceci. Al posto della salsiccia si può usare egual peso di prosciutto cotto, crudo, pancetta o speck. È possibile cuocere direttamente i fagioli o usare di quelli già pronti.
- Fare la zucca a dadini e tritare la cipolla ed aromi.
- Preparare 0,4 l di brodo vegetale.
- Togliere dal budello la salsiccia e frammentarla con la forchetta.
- Se si utilizza un affettato, farlo a quadratini.
- Fare a dadini il pane, meglio se un po’ raffermo.
- In una padella fare tostare i dadini di pane con poco olio, poi toglieteli e mettete la salsiccia. Bagnare con vino bianco e cuocere per 10 minuti, poi bagnare ancora e cuocere per altri 10 minuti. Rimestare spesso. Se usiamo un affettato, basterà rosolarlo velocemente.
- Nel frattempo mettere la cipolla e gli aromi a soffriggere nel tegame con 2 cucchiai di olio di oliva. Aggiungere del vino bianco e fare rosolare. Aggiungere nel tegame la zucca, versare un po’ d’acqua e salare poco, poi coprire e far cuocere per 5 minuti rimestando ogni tanto. Aggiungere i fagioli col loro brodo di cottura, rimestare, coprire e fare insaporire bene.
- Frullare a discrezione da 1/3 a 1/2 del contenuto, poi aggiungere salsiccia e pomodoro. Girare bene, assaggiare e regolare di sale.
- Versare il brodo che si desidera a seconda di quanto piace densa la zuppa.
- Fare scaldare bene e grattare un po’ di noce moscata.
- Il piatto è pronto. Servire ben caldo con i dadini di pane e pepe se si vuole.
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- Si conserva 2 giorni in frigo in un contenitore chiuso e si può congelare, con una durata di 3 mesi nel freezer
Non buttare mai il liquido di governo dei fagioli in scatola!
Questo liquido è ricco di sostanze nutritive e quindi possiamo conservarlo per innaffiare le piante.