Zuppa di zucca e fagioli

Il piatto si può fare nello stesso modo con i ceci. Al posto della salsiccia si può usare egual peso di prosciutto cotto, crudo, pancetta o speck. È possibile cuocere direttamente i fagioli o usare di quelli già pronti.

Fare la zucca a dadini e tritare la cipolla ed aromi.

Preparare 0,4 l di brodo vegetale.

Togliere dal budello la salsiccia e frammentarla con la forchetta.

Se si utilizza un affettato, farlo a quadratini.

Fare a dadini il pane, meglio se un po’ raffermo.

In una padella fare tostare i dadini di pane con poco olio, poi toglieteli e mettete la salsiccia. Bagnare con vino bianco e cuocere per 10 minuti, poi bagnare ancora e cuocere per altri 10 minuti. Rimestare spesso. Se usiamo un affettato, basterà rosolarlo velocemente.

Nel frattempo mettere la cipolla e gli aromi a soffriggere nel tegame con 2 cucchiai di olio di oliva. Aggiungere del vino bianco e fare rosolare. Aggiungere nel tegame la zucca, versare un po’ d’acqua e salare poco, poi coprire e far cuocere per 5 minuti rimestando ogni tanto. Aggiungere i fagioli col loro brodo di cottura, rimestare, coprire e fare insaporire bene.

Frullare a discrezione da 1/3 a 1/2 del contenuto, poi aggiungere salsiccia e pomodoro. Girare bene, assaggiare e regolare di sale.

Versare il brodo che si desidera a seconda di quanto piace densa la zuppa.

Fare scaldare bene e grattare un po’ di noce moscata.

Il piatto è pronto. Servire ben caldo con i dadini di pane e pepe se si vuole.

Si conserva 2 giorni in frigo in un contenitore chiuso e si può congelare, con una durata di 3 mesi nel freezer