Due patate, due carote, due zucchine: la formula di questa ricetta è così facile da ricordare che non serve nemmeno la lista della spesa. Anzi, il bello è proprio che le verdure possiamo cambiarle a piacere, usando quelle di stagione che troviamo nel frigorifero e che rischiano di appassire.
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Grattugiate, mescolate con uovo, parmigiano e scamorza, e poi trasformate in bastoncini, diventano uno sfizio irresistibile, croccante fuori e morbido dentro. Cotte in friggitrice ad aria, in forno o in padella, sono un contorno o un antipasto sano e goloso: le abbiamo scoperte sui social e da allora le facciamo spesso.
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Bastoncini di patate, carote e zucchine con cuore di scamorza
- 2 patate circa 380 g
- 2 zucchine circa 150 g
- 2 carote circa 110 g
- 100 g pangrattato
- 80 g scamorza
- 30 g parmigiano
- 2 uova
- Prezzemolo tritato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Noce moscata q.b.
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
- Pelare patate e carote. Lavare le zucchine e tagliare via le estremità.
- Lessare le verdure in acqua salata (basta un cucchiaino di sale).
- Quando saranno pronte, scolarle e farle intiepidire.
- Riunire le verdure in una terrina e schiacciarle, poi unire l’uovo, il parmigiano, una parte del pangrattato, il prezzemolo, il sale, il pepe e poca noce moscata.
- Amalgamare fino a ottenere un impasto umido ma sostenuto. Se tende ad aprirsi o resta troppo molle, aggiungere ancora pangrattato, sempre poco per volta.
- Tagliare la scamorza a bastoncini piccoli.
- Prelevare una porzione di impasto, allargarla tra le mani e inserire al centro un pezzetto di scamorza. Chiudere il composto intorno al ripieno e modellare un bastoncino compatto.
- Preparare allo stesso modo tutti i pezzi, poi passarli prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato rimasto.
- Disporre i bastoncini nel cestello della friggitrice ad aria, lasciando spazio tra loro. Condire la superficie con un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Cuocere a 180°C per 15-20 minuti, girandoli a metà cottura. Dovranno risultare dorati fuori e più compatti al tatto.
- Per la cottura in forno, sistemarli su una teglia con carta forno, aggiungere un filo d’olio e cuocere a 190°C per circa 20-25 minuti, girandoli una volta.
- Per la padella, scaldare poco olio extravergine d’oliva e rosolare i bastoncini a fiamma media, ruotandoli con una pinza finché avranno una crosta uniforme.
- Fare riposare 5 minuti prima di servirli, perché il cuore di scamorza sarà molto caldo.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
La cucina svuota-frigo, per combattere lo spreco
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Questa ricetta è un perfetto esempio di quella che viene comunemente chiamata “cucina svuota-frigo”, un approccio ai fornelli tanto pratico quanto virtuoso, che merita di essere valorizzato. Come suggerisce il nome stesso, è quell’insieme di ricette e di accorgimenti che permettono di utilizzare gli ingredienti che abbiamo già in casa, in particolare quelli che rischiano di deteriorarsi e di essere buttati, come le verdure un po’ appassite dimenticate nel cassetto del frigorifero, gli avanzi di formaggio o il pane raffermo.
L’obiettivo è quello di non sprecare nulla, trasformando ciò che avanza o rischia di andare a male in piatti gustosi e appetitosi. Ricette come questi bastoncini di verdure sono l’emblema di questa filosofia: come indicato nella ricetta stessa, le verdure suggerite, patate, carote e zucchine, possono essere tranquillamente sostituite con altri ortaggi di stagione che abbiamo a disposizione.
Questo significa che possiamo adattare la ricetta a ciò che troviamo nel nostro frigorifero, utilizzando magari quella zucchina un po’ molle, quelle carote leggermente raggrinzite o altri avanzi di verdura. Il tema dello spreco alimentare è oggi più che mai attuale e importante. Ogni anno, enormi quantità di cibo perfettamente commestibile vengono gettate via, con un impatto negativo sia sull’ambiente sia sull’economia domestica.
La tradizione della cucina povera italiana è ricchissima di ricette nate proprio dall’esigenza di non sprecare nulla e di utilizzare al meglio ogni ingrediente: dalle polpette preparate con la carne o il pane avanzati, alle zuppe e minestre che recuperavano verdure e legumi, fino a innumerevoli altre preparazioni.