Le lasagne della domenica, ma in versione estiva e vegetariana. Al posto del classico ragù e della besciamella, in questa ricetta vista sui social e subito provata c’è una crema vellutata di zucchine e basilico, che avvolge le sfoglie insieme alla provola filante, mentre i fiori di zucca decorano l’ultimo strato regalando colore e delicatezza. Un modo goloso di reinventare un grande classico della cucina italiana con i sapori dell’orto estivo.
Lasagna bianca con crema di zucchine, provola e fiori di zucca
- 8-10 zucchine medie
- 250 g provola
- 12 sfoglie di lasagna fresca
- Fiori di zucca q.b.
- Parmigiano q.b.
- Basilico q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle a rondelle.
- Scaldare un filo d’olio in padella, aggiungere le zucchine e farle insaporire. Unire poca acqua, salare e proseguire la cottura finché saranno morbide.
- Frullare le zucchine con il basilico, aggiungendo altra acqua solo se serve a ottenere una crema liscia e non troppo densa.
- Tagliare la provola a cubetti o a fettine sottili.
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Distribuire un mestolo di crema di zucchine sul fondo della pirofila. Sistemare il primo strato di sfoglie di lasagna, poi aggiungere altra crema, provola e parmigiano.
- Proseguire con gli strati fino a terminare gli ingredienti.
- Completare l’ultimo strato con crema di zucchine, fiori di zucca puliti, parmigiano e un filo d’olio.
- Cuocere in forno a 180°C per 25-30 minuti, finché la lasagna sarà morbida all’interno e leggermente dorata in superficie.
- Lasciare riposare 10 minuti prima di tagliare, così le fette resteranno più ordinate.
Lasagne senza besciamella: come le creme di verdure sostituiscono la salsa
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Avete notato che non c’è la besciamella e che è stata sostituita da una vellutata crema di zucchine e basilico? La besciamella è una delle salse base della cucina, immancabile nella ricetta tradizionale delle lasagne. Si tratta di una salsa preparata con burro, farina e latte, che una volta cotta assume una consistenza cremosa e vellutata.
Nelle lasagne, la besciamella è importante perché lega gli strati, apporta cremosità, e amalgama tutti gli ingredienti, evitando che il piatto risulti asciutto. Tuttavia, è anche una salsa piuttosto ricca e calorica, a causa della presenza del burro e del latte intero.
Ecco perché, sempre più spesso, si ricorre ad alternative più leggere e vegetali, come appunto le creme di verdure. In questa ricetta, la besciamella viene sostituita da una crema di zucchine, ottenuta cuocendo le zucchine in padella e poi frullandole con il basilico fino a raggiungere una consistenza liscia e vellutata.
Di certo è molto più leggera della besciamella, essendo composta essenzialmente da verdure, con un contenuto di grassi e calorie notevolmente ridotto. Oltre alle zucchine, si possono utilizzare creme di altri ortaggi per ottenere risultati diversi e altrettanto golosi: crema di zucca, di broccoli, di piselli, di asparagi, di patate e molte altre.
Per ottenere una buona crema di verdure che sostituisca efficacemente la besciamella, è importante frullare bene gli ortaggi cotti fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata, aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura o di liquido per raggiungere la giusta cremosità, come suggerisce anche questa ricetta.