Un brownie da 187 calorie, senza farina, senza burro e senza zucchero: sembra impossibile, eppure bastano quattro ingredienti mescolati in una ciotola. Lo yogurt greco e l’albume fanno da base leggera e proteica, per un dolcetto cioccolatoso e appagante, cotto in friggitrice ad aria e poi raffreddato in frigorifero per una consistenza densa e compatta. Lo abbiamo scoperto sui social e da allora lo rifacciamo spesso e volentieri!
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Brownies allo yogurt greco e cioccolato in friggitrice ad aria
- 220 g yogurt greco
- 100 g cioccolato fondente
- 100 ml albume
- 20 g eritritolo facoltativo
- Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria: spezzettarlo e raccoglierlo in un recipiente resistente al calore. Sistemare il recipiente sopra un pentolino con poca acqua calda, senza far toccare il fondo del recipiente all’acqua.
- Lasciare il fuoco basso e mescolare spesso, finché il cioccolato sarà completamente fuso e liscio. Spegnere e lasciarlo intiepidire qualche minuto prima di unirlo agli altri ingredienti.
- Versare lo yogurt greco in una terrina, aggiungere l’albume e mescolare con una frusta fino a ottenere una base liscia.
- Unire il cioccolato fuso e, se previsto, l’eritritolo. Amalgamare fino a rendere il composto uniforme e cremoso.
- Ungere leggermente 4 pirottini adatti alla friggitrice ad aria, oppure usare un piccolo stampo unico.
- Distribuire l’impasto nei pirottini e cuocere a 160°C per circa 10 minuti. Il centro dovrà restare morbido, non asciutto come una tortina classica.
- Lasciare raffreddare completamente, poi trasferire in frigorifero prima di servire. Con il riposo la consistenza diventerà più compatta e fondente.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
L’albume, la parte dell’uovo che piace a chi conta le calorie
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Uno degli ingredienti chiave di questi brownie leggeri e proteici è l’albume, ovvero la parte bianca dell’uovo, utilizzato al posto dell’uovo intero. Una scelta molto diffusa nella cucina fit e nelle preparazioni ipocaloriche. L’uovo, come sappiamo, è composto da due parti principali: il tuorlo, quella parte gialla-arancione e cremosa al centro, e l’albume, la parte trasparente che, una volta cotta, diventa bianca.
Queste due componenti hanno caratteristiche nutrizionali molto diverse tra loro. Il tuorlo è la parte più ricca e “grassa” dell’uovo: contiene infatti la maggior parte dei grassi, del colesterolo e delle calorie, oltre a numerose vitamine e sostanze nutritive. L’albume, al contrario, è composto quasi esclusivamente da acqua e proteine, con un contenuto di grassi praticamente nullo e pochissime calorie.
Ecco spiegato perché l’albume è così amato da chi segue diete ipocaloriche o attente alla linea: utilizzandolo al posto dell’uovo intero, si riduce notevolmente l’apporto di grassi e calorie, mantenendo però un ottimo contenuto proteico. Quelle dell’albume, tra l’altro, sono considerate proteine di altissima qualità, ricche di tutti gli aminoacidi essenziali, il che le rende preziose soprattutto per gli sportivi, per favorire il recupero e il mantenimento della massa muscolare.
Grazie al suo elevato contenuto proteico, ha la capacità di coagulare con il calore, ovvero di solidificarsi in cottura, contribuendo a dare struttura e a legare gli impasti. In questi brownie proteici, svolge proprio la funzione di legare gli ingredienti e dare struttura al dolce, sostituendo l’uovo intero.