Una fetta di zucchina che si piega su un ripieno di carne, come un piccolo scrigno da rosolare in padella. Questi fagottini sono semplicissimi: fettine sottili di zucchina tagliate alla mandolina, farcite con un impasto di macinato, uovo e prezzemolo, e poi ripiegate e cotte finché formano una crosticina dorata: bastano una padella e pochi minuti. Vi abbiamo incuriositi? Anche noi ci siamo lasciati tentare dopo aver visto la ricetta sui social: provateli, sono deliziosi!
Fagottini di zucchine con macinato in padella
- 350 g macinato misto
- 1 zucchina grande (altrimenti 2)
- 1 uovo
- Prezzemolo fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Lavare la zucchina, eliminare le estremità e affettarla con una mandolina nel senso della lunghezza. Le fette devono essere sottili, ma non trasparenti, così riusciranno a piegarsi senza rompersi.
- Raccogliere il macinato misto in una terrina. Aggiungere l’uovo, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Lavorare il composto con una forchetta e poi con le mani, fino a renderlo uniforme.
- Prendere una fetta di zucchina alla volta e sistemare su una metà una piccola porzione di carne. Ripiegare l’altra metà sopra il ripieno, formando un fagottino compatto. Premere leggermente i bordi con le dita, senza schiacciare troppo.
- Proseguire allo stesso modo con le altre fette di zucchina e il resto del macinato.
- Scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente. Disporre i fagottini con la chiusura verso il basso e lasciarli rosolare a fiamma media, finché formeranno una crosticina dorata.
- Girarli spesso, infine coprire con il coperchio e proseguire la cottura per circa 5 minuti. Se i fagottini sono molto pieni, lasciarli qualche minuto in più a fiamma moderata.
- Servire caldi, appena rosolati.
Non solo carne: tante idee per farcire i fagottini di zucchine
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Cambiando la farcitura si ottengono ogni volta fagottini diversi, adattabili ai gusti di tutti, alle esigenze alimentari e persino a ciò che abbiamo in frigorifero. Per chi ama i sapori decisi e filanti, il ripieno più semplice e amato è quello a base di formaggio. Un cuore di scamorza, provola o mozzarella ben sgocciolata, magari arricchito con un pomodorino e una foglia di basilico. In alternativa, si può usare una crema di ricotta e parmigiano, morbida e delicata, eventualmente insaporita con erba cipollina o menta.
Chi preferisce le versioni vegetariane ha davvero l’imbarazzo della scelta. Un ripieno di ricotta e spinaci lessati e strizzati è un grande classico, così come quello di patate lesse schiacciate e formaggio. Per le idee a base di pesce, il salmone affumicato unito a un formaggio spalmabile crea un fagottino elegante e raffinato, perfetto per un antipasto delle feste. In alternativa, un ripieno di tonno sott’olio sgocciolato e frullato con un po’ di ricotta o maionese, ideali per l’estate.
Chi vuole variare il tipo di carne può sostituire il macinato misto con del pollo o del tacchino macinato, per una versione più leggera, oppure con della salsiccia sgranata, dal sapore più deciso e speziato. Anche il prosciutto cotto tritato unito a formaggio è un’ottima opzione, veloce e amata dai bambini.
Un consiglio valido per qualsiasi farcitura è quello di regolare bene l’umidità del ripieno: ingredienti troppo acquosi, come alcune verdure o formaggi molto morbidi, andrebbero prima strizzati o scolati con cura, per evitare che il ripieno risulti troppo liquido e comprometta la cottura e la tenuta dei fagottini.