Il cannolo, senza la cialda da friggere: questi cannoncini prendono l’idea del guscio croccante ripieno di crema e la realizzano con la pasta fillo, arrotolata a tubicino e cotta in friggitrice ad aria fino a diventare leggerissima e dorata. C’è solo un trucco per la riuscita della ricetta: maneggiare la fillo con attenzione, perché si secca in fretta, quindi i fogli non usati vanno tenuti coperti con un canovaccio umido. Un dolcetto veloce e leggero, perfetto per accompagnare il caffè o per un dessert improvvisato: dopo aver visto la ricetta sui social, l’abbiamo subito testata!
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Cannoncini di pasta fillo alla crema spalmabile in friggitrice ad aria
- 150 g crema spalmabile alle nocciole oppure cioccolato fuso
- 8 fogli di pasta fillo
- Acqua q.b.
- Aprire i fogli di pasta fillo e coprire quelli non ancora utilizzati con un canovaccio leggermente umido, così non si seccheranno mentre si lavora.
- Prendere un foglio alla volta e dividerlo in due rettangoli. Inumidire appena la superficie con poca acqua, senza bagnarla troppo.
- Trasferire la crema spalmabile in una sac à poche.
- Distribuire una striscia sottile di crema vicino al bordo inferiore del rettangolo di fillo, poi aggiungere qualche tratto più corto nella parte superiore, in diagonale.
- In questo modo, dopo la chiusura, il ripieno resterà presente in più punti senza appesantire la sfoglia.
- Arrotolare ogni rettangolo partendo dal lato con la crema, stringendo con delicatezza fino a formare un cannoncino sottile. Chiudere l’estremità con un velo d’acqua, premendo appena.
- Sistemare i cannoncini nel cestello della friggitrice ad aria, senza sovrapporli. Spennellare la superficie con pochissima acqua.
- Cuocere a 190°C per circa 5 minuti. In alternativa, cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 7-8 minuti.
- Lasciare intiepidire qualche minuto prima di servire, perché la crema interna resterà molto calda.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
La pasta fillo nei dolci: leggerezza al posto del burro
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La pasta fillo è una sfoglia sottilissima, quasi trasparente, fatta con pochissimi ingredienti: farina, acqua, a volte un filo d’olio. Viene dalla tradizione greca, turca e mediorientale, dove è la base di alcuni dei dolci più famosi di quelle cucine, e negli ultimi anni si è fatta strada anche da noi come alternativa più leggera alla pasta sfoglia.
Il dolce a base di fillo più conosciuto è senza dubbio il baklava: strati di fillo alternati a frutta secca tritata (noci, pistacchi, mandorle), imbevuti dopo la cottura in uno sciroppo di zucchero o miele profumato con acqua di rose o fiori d’arancio. Ricco, dolcissimo, croccante, è il dolce delle feste in tutto il Medio Oriente, in Turchia, in Grecia e nei Balcani.
Anche lo strudel, nella sua versione più sottile, si fa con una pasta tirata fino a diventare quasi trasparente, molto vicina alla fillo. E in tutta l’area balcanica e mediorientale la fillo racchiude decine di dolci diversi, arrotolata, stratificata, piegata intorno a ripieni dolci di frutta secca, creme, formaggi dolci.
Cosa distingue la fillo dalla pasta sfoglia, quando si parla di dolci? La sfoglia contiene una grande quantità di burro stratificato nell’impasto, che in cottura crea il vapore e la fa gonfiare in decine di strati burrosi; ricca, saporita, ma anche pesante. La fillo, invece, non ha burro nell’impasto: è solo farina e acqua tirata sottile.