Castagnole alla crema, più golose con un ingrediente speciale

Come fare le castagnole alla crema

Preparare l’impasto

• In una ciotola unite lo zucchero, i semi di vaniglia e sbriciolate il tutto con la punta delle dita perchè i semini si distribuiscano uniformemente.
• In un’altra ciotola versate la farina, lo zucchero mescolato ai semini di vaniglia e le uova intere.
• Unite il burro lavorato a pomata, la scorza grattugiata del limone e il liquore all’anice.
• Aggiungete un pizzico di sale e setacciate anche il lievito. Mescolate il tutto con una forchetta e proseguite impastando a mano
• Quando avrete ottenuto un composto uniforme, trasferitelo su un piano da lavoro leggermente infarinato, aiutandovi con un tarocco.
• Lavorate il tutto fino ad ottenere un panetto liscio e morbido.
• In questa fase potete sempre aiutarvi con il tarocco se l’impasto dovesse risultare troppo appiccioso.
• A questo punto ponete il panetto in una ciotola, coprite con la pellicola per alimenti e lasciate riposare per circa 30 minuti, fuori dal frigo.

Preparare la crema

• Versate il latte e la panna in un pentolino insieme ai semi della bacca di vaniglia e al baccello, quindi scaldatelo ma senza portalo a bollore.
• Nel frattempo sbattete insieme i tuorli con lo zucchero e aggiungete anche la maizena.
• Mescolate bene il composto, aiutandovi con una spatolina fino ad avere un risultato omogeneo.
• Una volta che il latte sarà quasi arrivato a bollore, eliminate il baccello di vaniglia e versatelo lentamente nella ciotola con il composto di uova; amalgamate con una spatola e riportate il tutto sul fuoco.
• Mescolate continuamente con una frusta, fino a che la crema non si sarà addensata, poi trasferitela in una ciotola e coprite la crema con la pellicola a contatto.
• A questo punto lasciatela raffreddare inizialmente a temperatura ambiente e poi in frigorifero per una ventina di minuti.

Formare le castagnole

• Una volta che l’impasto avrà riposato, iniziate a scaldare l’olio che dovrà raggiungere la temperatura di 170°, solo in questo modo infatti otterrete del castagnole dorate al punto giusto e cotte all’interno.
• Prelevate un po’ d’impasto dalla ciotola e realizzate un filone su un piano leggermente infarinato, poi utilizzando un tarocco infarinato, ritagliate dei pezzetti di pasta di circa 20 g (con questa dose ne otterrete circa 15).
• Ora modellate ciascuna porzione con le mani in modo da ricavare delle palline.

Cottura delle castagnole con la crema

• Non appena l’olio sarà caldo, immergete pochi pezzi per volta (potete aiutarvi con una schiumarola per trasferirli senza distorcerli); girate spesso le castagnole con un schiumarola per favorire una cottura uniforme.
• Quando saranno ben dorate scolate le vostre castagnole e trasferitele su un foglio di carta paglia.

Decorare le castagnole

• Nel frattempo ponete lo zucchero in una ciotola e, quando le castagnole saranno ancora calde, rotolatele all’interno dello zucchero.
• Trasferite poi la crema all’interno di una sacca da pasticcere dotata di bocchetta lunga liscia e farcite le vostre castagnole.
• Se ami le castagnole, prova anche le castagnole con mascarpone e le castagnole senza uova.

Conservazione

• Le castagnole alla crema si conservano in frigo per massimo 1 giorno, chiude in un contenitore ermetico. Ovviamente il giorno successivo perderanno la loro croccantezza e si ammolleranno un po’.
• Il mio consiglio è di prepararne di più e congelarle lo stesso giorno. Al momento di servirla, scongelarle a temperatura ambiente oppure al microonde o con il grill.
• Basteranno pochi minuti, per gustare delle castagnole alla crema come appena fatte.